「特级校对 陈家厨坊」青口忌廉汁烩意粉的做法步骤及图解,美味正宗的「特级校对 陈家厨坊」青口忌廉汁烩意粉做法

出处：
《粥粉面饭》陈纪临 方晓岚

用料  

【特级校对 陈家厨坊】青口忌廉汁烩意粉的做法  

1. 蒜头、干葱和翠玉瓜切片，备用。

2. 用擦子洗净青口壳上的青苔和污物，用手拿著壳开口处，用叉子卷住足丝拔出，然后把青口浸在清水中，煮食之前沥去水份。

3. 烧沸2公升清水，加入2汤匙盐，放入干意大利粉并加以搅动，把意大利粉烚至九成熟。

4. 中火烧热2汤匙橄榄油，放入蒜片爆香，加入青口，淋白葡萄酒，煮沸后加盖煮3、4分钟至青口全部开口，熄火。

5. 把青口肉从壳中取出，用滤网滤出汤汁，另外用小碗装起。

6. 再烧热2汤匙橄榄油，爆香干葱，加入翠玉瓜炒熟，倒入煮青口的汤汁及百里香，加入淡忌廉煮沸。

7. 放入青口肉、柠檬汁和意大利粉拌勺，煮2至3分钟至汁调，加盐调味即成。