好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面的做法步骤及图解,美味正宗的好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面做法

下面都是多次做的图文
也许图文不符
都随意哈

面过不过水也随意

用料  

好吃起来我自己都害怕的豆角茄子打卤面的做法  

1. 说下哈！我用的说的豆角是这个！不是豇豆…

2. 先处理五花肉 切小丁 肥瘦分开放好

3. 处理蔬菜：
   
   a. 豆角：洗干净 择去两端和撕去老筋 切丁（薄片、小圈儿）备用
   
   b. 茄子： 因为买的大胖茄子，皮有些硬，就刮刀去皮后切成小丁状备用。
   
   

4. 处理配料：
   
   a. 俩辣椒都洗干净 切小丁粒即可 （放辣椒只是为了提点味道，嗜辣的话可以多放。就算只放了俩我也觉得有辣味了…）
   
   b. 蒜拍碎切末 不用太多。
   
   c. 姜拍碎，挤出姜汁儿备用
   
   d. 两根葱切末

5. 烧热铁锅（铁锅炒菜贼棒）
   
   放入一些油和肥肉丁煸炒出肉的油脂 可以小火操作，因为铁锅导热太快！
   
   待肥肉丁变焦干些了倒入瘦肉丁翻炒，加小点盐
   多煸一会儿，让瘦肉丁也炒出焦香味后，倒入姜汁、蒜末、葱段、辣椒翻炒

6. 出香味后倒入豆角翻炒均匀后，继续倒入茄子，这时候可以适量加点油，炒炒炒

7. 看茄子丁都有点透明了，加入海鲜酱、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。这时候小心点，会有油溅出来

8. 把食材和酱炒至焦香，倒入水炖煮就好，直到水刚好露出食材本身即可。当然喜欢干点的可以继续炖。开小火炖就好。

9. 炖煮的时候可以另起锅放水煮面，水里加点盐。
   中途倒两次凉水煮至你想要的程度。
   
   捞出过凉水沥干，加香油搅拌均匀
   
   

10. 舀卤，上面，撒葱花，拌匀，开吃～

小贴士

1. 茄子实在太吸油了，所以先放的豆角，后面加油比较

好掌控

2. 倒酱之后小心油溅出来

3. 我觉得叫炸酱也可以的啦 打卤也行 好吃就行。

4. 酱的话可以随意换自己喜欢的。海鲜酱没有也行，反正放的比例也不多。我个人比较喜欢黄豆酱。甜面酱干黄酱之类的都行。总而言之看自己喜好。

5. 建议多放茄子🍆，我个人觉得茄子比例高的好吃😋。