用料
| 圆茄子 | 2个 |
| 蒜苔 | 半把 |
| 青椒 | 1个 |
| 肉沫 | 适量 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1块 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 纯净水 | 适量 |
| 面条 | 适量 |
蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法
圆茄子切丁、蒜苔切小段、青椒切小块，葱姜蒜切片、肉沫冷水入锅，待锅开在煮三分钟捞出过冷水洗净（肉冷水下入锅中煮煮的干净，不要等开锅在下肉）
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第2张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第2张")
起锅烧油
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第3张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第3张")
放入葱姜蒜炒出香味
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第4张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第4张")
放入肉沫炒至变色出油
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第5张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第5张")
放八角桂皮，然后倒入蒜苔和青椒，加入适量生抽、老抽、一点点盐，翻炒均匀，加入一点水，烹一下
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第6张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第6张")
倒入茄丁，翻炒均匀，倒入适量水，开大火待锅中汤汁沸腾，转小火炖至茄丁软烂（大概30分钟，炖煮过程中多观察）
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第7张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第7张")
炖煮差不多时，放入新的蒜沫，激发香味，在炖煮1-2分钟，尝一下，淡的话加盐调味，卤完成
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第8张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第8张")
面条捞出，浇上卤，太美味
![蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第9张]( "蒜苔茄丁打卤面，两碗吃不够的做法步骤图 第9张")
小贴士
一定要先放蒜苔和青椒，不能先放茄子，不然茄子会煮成泥