这个方子借鉴了青井老师的原味戚风
终于不用疯七次
一直想做关于玫瑰的食物
刚好同学从云南旅游回来带了瓶玫瑰酱
派上用上了 烤的时候玫瑰淡淡的香
今天用的手霜也是玫瑰味的
就想起写个谱纪念一下
六个蛋刚好把一个18cm(7寸烟囱)和4寸烟囱装九分满
用料
蛋黄 | 6个 |
植物油 | 75ml |
牛奶 | 90ml |
低筋 | 105g |
蛋白 | 6个 |
细砂糖 | 90g |
香草精 | 几滴 |
盐 | 2g |
玫瑰酱 | 50g(我喜欢淡淡的,喜欢浓郁玫瑰香可以加多多) |
玫瑰戚风(青井原味戚风为基础)的做法
蛋黄蛋白分离,蛋白连容器一起放入冰箱冷藏
蛋黄+30克糖搅拌均匀,+油+牛奶搅匀,+过筛的低筋搅匀,然后用电动打蛋器低速搅匀,最后+玫瑰酱,把粘起来的果肉分离开,和蛋黄糊混合均匀
蛋黄糊做好后放置一旁,冰箱内取出蛋白+30g糖打至鱼眼泡,然后+剩余30g糖+盐+香草精打至偏硬性发泡(提起打蛋头有坚挺小弯钩)
三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀后全部倒入剩余的三分之二蛋白霜中,继续翻拌均匀(翻拌手法我是参照王光光光的蛋抽翻拌)
翻拌好的蛋糊倒入模具中,九分满。捧至15cm高度震一下消除大气泡,入烤箱175度35分钟左右(具体时间看自家烤箱哈,温度偏低的延长一些,温度偏高的缩短些)
出炉后马上摔一下,倒扣,隔夜再脱模