在炎热的夏日,北京人有个传统习俗:“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。今天是三伏的第一天,按习俗要吃“烙饼摊鸡蛋,其做法多样,我也试一做法:
为少油、更营养和做法的简便,我将烙饼、摊鸡蛋合二为一,即先用少许油摊玉米饼,再在其上摊西红柿鸡蛋成一体。
用料
面粉 | 100克 |
玉米粉 | 100克 |
泡打粉 | 5克 |
盐 | 7克 |
水 | 240克 |
鸡蛋 | 4个 |
西红柿 | 1个.(200克) |
葱花 | 15克 |
植物油 | 10克 |
老郑家电饼铛私房菜--摊饼摊鸡蛋/三伏美食的做法
将面粉、玉米粉、泡打粉和3克盐放入盆中和匀,再分次加入水和成面糊。
将鸡蛋磕入碗中、加入葱花和4克盐用筷子打匀。
将西红柿去皮、去蒂、切粒,放入鸡蛋液中,用筷子搅匀。
电饼铛预热完成,开盖,加入植物油,用油刷匀,倒入面糊,用汤匙摊平。合盖,按“贝类鸡蛋饼”(3-4分钟)。
步骤4的设定时间到,开盖,准备进入下一步骤。
将西红柿鸡蛋液倒在摊饼上,然后用汤匙摊匀。
接着合盖(为防止上盘与食材直接接触,可在上下盘间塞入竹铲),关下盘电源(因使用的是LR-A8345电饼铛,此时菜单功能关闭,需人工计时),设计时6分钟。
预设的时间到,或此前电饼铛周围的热气已明显减少,即可开盖,见鸡蛋已凝固就关上盘电源,准备装盘上桌。