2017年4月买的面条机,动机是家里吃馄饨的频率较高(超市速冻品),丁姥爷也爱包馄饨;某天看到丁姥姥揉面团做手擀面很吃力(上年纪的老人),为他们做面吃的心念爆发起来。
还有就是每周必撸的面包,想着能借力出膜…
用料
面粉 | 5 |
水 | 2 |
盐 | 2g |
颜色 | 5d |
压面机(面条机)练习的做法
面条厚度4档
杂粮‘’手擀面‘’。
小时候不喜欢😔“杂面”(丁姥姥在一家人吃火锅的保留项目,)那会儿觉得味道和平常吃的面味道差很多,主观抵制。
现在有些小时候的习惯慢慢发生着改变~馄饨皮,5/6档,还要看面团的状态,同样的档位,软面团要比硬的面团压出来薄许多。
小贴士
提高面的劲力办法,用高筋面粉(面包粉,饺子粉也一样);加盐加蛋清加谷朊粉;预先手揉到不粘.最后一个点是自己的瞎感觉😁
饧面的时间😭不要太久了吧,不然面团越放越软,压面条就别想啦,做的皮也容易粘一起(做成的皮也是会粘成一个的)
做皮用的薄面,淀粉好过面粉。