羊蝎子是冬季滋补圣品,饭店羊蝎子价格贵,材料也不好,所以自己动手做一锅羊蝎子,完胜老城一锅!
用料
新鲜羊蝎子 | 一根 |
醪糟 | 200g |
辣椒油 | 200g |
干辣椒 | 50g |
花椒 | 50g |
葱姜蒜 | 100g |
良姜 | 50g |
三奈 | 50g |
桂皮 | 50g |
八角 | 50g |
豆蔻 | 50g |
香叶 | 50g |
草果 | 50g |
小茴香 | 20g |
唐式羊蝎子的做法
新鲜羊蝎子,先冷水泡一小时,去除部分血水
将羊蝎子放入锅中加水煮开,水里放几片姜和大葱段,焯水至肉变色,
去除浮沫,捞起;
锅中倒油,中火烧热,放入干辣椒,良姜、三奈、桂皮、八角、豆蔻、香叶、草果、小茴香。然后倒入邳县豆瓣酱,炒出红油。之后放入洋葱、红糖。
将羊蝎子倒入翻炒上色。
将炒制好的羊蝎子放入高压锅,加水加醪糟,干辣椒段(提色),橘子皮炖煮30分钟。
出锅倒入煮锅中,可加入青菜煮熟,也可将羊蝎子吃完再加青菜炖煮
小贴士
羊蝎子要去血水和末子,才能保证干净软嫩。翻炒和高压锅炖煮是关键