用料
全麦面粉 | 30克 |
高筋面粉 | 250克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 25克 |
水 | 175克 |
黄油 | 35克 |
老面 | 50克 |
馅料 | 马苏里拉芝士碎60克 |
青芥末酱2.7克 | |
沙拉酱27克 | |
培根片3片 | |
黑胡椒碎适量 |
芥末芝士软欧包的做法
老面提前一天做好放冰箱冷藏12小时以上备用
将除黄油以外的所有材料称好放厨师机。先低速2分钟再转高速3分钟,打至7成面筋;加入软化的黄油,同样先低速2分钟再转高速3分钟打至9成筋(手套膜)
打好的面团取出收圆放不锈钢盆中,放至温度30度湿度80%的地方第一次发酵,大概1小时左右,用手指沾面粉👇面团不凹陷也不回缩即可(发酵过程中可以制作馅儿料)
馅儿料制作:沙拉酱和芥末酱混合均匀即可,培根一片分成六小块
发酵好的面团取出,分割成大小均匀的3份,盖保鲜膜醒发10-20分钟。醒发好的面团依次取出,用手轻拍排气,成扁圆型,翻面,用馅儿尺抹10可酱,边缘留1-2厘米不抹,上面铺培根,撒20克芝士碎,黑胡椒碎适量
收成三角形,收口朝下放入烤盘(非不粘烤盘请垫油纸),置温度30度湿度80%处发酵一小时
提前预热烤箱,上火210,下火170烘烤13-15分钟左右(温度可根据自己烤箱调整,控制烘烤过程中温度在200左右即可)可通过颜色判断
出炉震盘,放晾网冷却!