猫爪插画吐司的做法和图解,猫爪插画吐司怎么做更好吃

用料  

猫爪插画吐司的做法  

1. 先来一张 切面图，做的过程中可以参考这张~

2. 把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。

3. 先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。

4. 揉至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。

5. 然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。

6. 此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。

7. 这时加入室温软化的黄油就可以了。
   *夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。

8. 继续低速揉至黄油完全被吸收，我是开2档揉了5分钟。

9. 描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。

10. 然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。

11. 时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。

12. 揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。
    *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。

13. 然后分出来一块 158g的小面团，加入0.5g红曲粉，再加 1g水。

14. 揉成颜色均匀的红色面团。

15. 白面团放入干净容器里，盖好保鲜膜。

16. 红色的也是。

17. 放在温暖环境里进行第一次发酵，我是用烤箱设置 28度，1个小时。

18. 都发酵至两倍大即可。

19. 发好之后取出，在面板上按压排气。

20. 不要太用力，容易断筋。

21. 从白色面团里分出四个10g、三个5g、两个15g、一个25g的小面团，盖上保鲜膜，备用。

22. 红色面团分出来两个21g、两个18g的小面团，也是盖上保鲜膜备用。

23. 取一个21g的红色面团，搓成和模具差不多长度的细长条。
    *搓的时候用手指把面团慢慢搓长，最初可以用双手的食指，变长之后可以用食指、中指、无名指一起来搓，尽量粗细一致。搓不长的话，是松弛的不够，可以多放一会再操作。

24. 取另外的 21g和两个 18g红色小面团，也搓成同样的长度，盖上保鲜膜。

25. 取一个10g白色的小面团，擀成和红色细长条一样的长方形。

26. 然后放入21g的红色细长条面团。

27. 包裹起来，把接头部分捏紧，轻轻滚动揉光滑。

28. 再取三个10g的白色小面团，重复上面的过程，把之前做好的红色细长条都裹起来。

29. 剩余的红色面团也搓长。
    *所有的长度都和第一次搓成的红色面团长度一致就可以了。

30. 取 25g的白色面团，擀成长方形面片。

31. 同样包裹起来，捏紧收口，揉光滑。

32. 两个15g的白色小面团，搓长。

33. 放在上一步骤里的红色大面团两侧。

34. 取之前裹好的 18g红色面团，如图放在白色细长条上面。

35. 再取裹好的 21g的红色面团，放在最上面，四个圆柱体紧紧的挨在一起。

36. 三个5g的白色小面团，搓长。

37. 摆在四个圆柱体的空隙处，用手压实。

38. 最后把剩余的白色大面团擀成长方形面片。宽度比上图的面团的整体周长再略长一点。

39. 把之前的面团倒扣过来，摆在白色矩形面片中间。提起面片两端，包裹起来，接口部分捏紧。

40. 然后接口部分朝下放入模具里。

41. 进行第二次发酵，建议 35度，一个小时。

42. 发至模具的八分满即可，然后预热烤箱，上下管 180度。

43. 预热好之后，放入烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。

44. 烤好之后立即取出，脱模之后放在晾网上晾凉。

45. 等凉了之后用锯齿刀切开就可以了。

46. 萌萌哒~