无猪油 酥皮和油酥量可以做13个 蛋黄只有8个了 每个蛋黄包了8g豆沙 豆沙酥用了20g豆沙
用料
酥皮👇🏻 | |
低粉 | 110克 |
黄油 | 40克 |
水 | 40克 |
糖粉 | 8克 |
油酥👇🏻 | |
低粉 | 93克 |
黄油 | 44克 |
馅料👇🏻 | |
豆沙 | |
咸蛋黄 | |
刷料👇🏻 | |
黑芝麻 | |
蛋黄液 | 1个蛋黄 |
圆滚滚蛋黄酥的做法
咸蛋黄喷白酒或者料酒去腥 200度烤6分钟 忘记拍了
油皮材料混合 揉至光滑有韧性 然后盖上保鲜膜醒20分钟
这期间来做油酥 分成10g一个 用保鲜膜盖上
酥皮醒好了变得非常柔软 分成15g的小团,然后擀薄包上分好的油酥 其他没用的记得用保鲜膜盖上哟。
擀成牛舌状,接着从下往上卷起。竖着放,再上下擀,同样的从下往上卷。动作要轻,不要擀太薄。会混酥
中间压一压,把两头折起来然后压下去,擀成中间厚四周薄的圆形,动作一定要轻,以免酥皮破掉
豆沙和包好的咸蛋黄
烤箱预热180度10分钟,这期间可以刷蛋黄液撒芝麻,预热够了放进去刚好。
中层180烤30分钟