用料
菠羅皮60克奶油,室溫軟化40克糖1/2顆蛋,打散120克 低筋面粉,過筛 | |
面团 | |
180克 牛奶1顆蛋1 茶匙 乾酵母粉40克糖270克 高筋粉,過飾,需多備一些麗粉用30 克 低筋面粉1/4 茶匙 鹽30克奶油,室溫軟化 | |
30 克 低筋麪粉14茶匙鹽30克奶油,室溫軟化12顆蛋,打散 |
菠羅皮
1 將奶油和糖放入主鍋,以30秒/速度3攬打。
2 加入蛋,以30秒/速度 4混合,用刮刀棒將食材刮到主鍋底。
3 加入低筋粉,以20秒/速度3混合,再
以20秒/速度4混合,取出包入保鮮膜,
放入冰箱冷藏1小時。4 將牛奶、蛋和乾酵母粉放入主鍋,以
1分/37℃/速度3混合。
5 加入糖、高筋粉和低筋粉,以30秒/速
度3-6漸速混合,再以揉面/3分揉額
糟。
6 加入鹽,以揉面/30秒。
7 加入奶油,以麪糟/6分揉類粗,取出類粗發酵至2倍大(約40-60分鐘)。
8 將類粗分割成8-10等份,滾圓,蓋上保鮮
膜靜置。
9 在撒粉的桌面上將菠羅外皮分成8-10等份,滾圓,裏上一層麪粉,用擀類棍擀成大圓片,放入類糟,確認波薩皮完整包裹住類粗,用切類板在菠薩類皮上壓出交錯的菱形格紋,將麪糟間隔整齊的放入鋪有烘焙紙的烤盤中,類粗表面噴些水,再發酵60分鐘。
10 將烤箱預熱至170℃。
11在面团表面刷上一層蛋液,以170℃烤
18-20分鐘或至表面呈現金黃色,放涼後
即可享用。app
菠萝面包
美味秘密/必学台式面包
低溫發酵法
140克牛奶
25克 細砂糖
3/4 茶匙 乾酵母粉
270克 高筋面粉
30克 低筋麪粉
1/4 茶匙 鹽
1顆蛋
30克奶油,切塊,置於室溫軟化奶油,少許,刷油用
水,少許,噴水用
菠羅外皮
60克奶油,切塊,置於室溫軟化
60 克 細砂糖
30克蛋液,稍微打散
1 茶匙 奶粉
120克 高筋麪粉,過筛
組合
20克蛋液,打散,刷上色用
低溫發酵法
1 將牛奶、細砂糖和乾酵母粉放入主鍋,以
2分/37℃/速度1加溫。
2 加入高筋類粉、低筋粉、鹽和1顆蛋,以麪糟/30秒揉類糟。
3 加入奶油,以缅糟、/3分揉類糊,取出缅粗,將類粗略分為8等份的小糟。
4 將美善品設定以麪糟/3分揉類糟,同
時,從主鍋蓋孔依次丟入小糟。將類糟取出整形成圓型,放入刷油的保鮮盒中,噴上少許水,置入冰箱冷藏發酵隔夜(至少8小時)。
菠羅外皮
5 將奶油和細砂糖放入主鍋,以30秒/速度3.5打發呈乳白色,利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
6 加入蛋液、奶粉和高筋粉,以30秒/速度3混合,取出分割成8個小糟,放入盒中,包上保鮮膜,置入冰箱冷藏備用。組合
7 將保鮮盒從冰箱取出,不需打開保鮮盒,置於一旁待回復至室溫(至少30分鐘)。
8 將類粗分割成8個小粗(每顆約65克),整形
成圓球狀,再靜置鬆弛10分鐘。
9 將菠羅外皮類粗從冰箱取出,墊上烘焙紙,用擀類棍擀成圓型,將菠羅外皮覆蓋住類耀,用刀在菠羅外皮上壓出交錯的菱形格紋。
10將類粗放入鋪有烘焙紙的烤盤內,置於溫暖處再發酵至2倍大(約1小時)。同時,將烤箱預熱至180℃。
11將麪粗刷上剩下蛋液,放入烤箱以180℃
烤20分鐘至表面呈現金黃色,取出放涼即
可享用。
小贴士
也可使用一般法或中種法來製作此類包,依個
人喜好調整即可。