台式菠萝包怎么做才好吃,最正宗的台式菠萝包制作方法

孩子喜欢的菠萝包，习惯做台式的，用高粉来做皮，今年儿童节为孩子们做了一次，在这做个记录，菠萝皮的制作看之前帖子：

用料  

台式菠萝包的做法  

1. 准备好面团所需要材料

2. 先将面粉和水蛋液打成团，打出筋性后再分次加糖，打匀后，可以将面团打至五六分筋，检查一下面温，如果此时面温高，可以将面团放进冰箱降温，面温降至20左右后取出，加入鲜酵母，打至七八分筋后加入盐和黄油，面团打至扩展状态即可

3. 面团收圆后，28度环境下发酵60分钟左右，面团基础发酵时制作菠萝皮，具体操作看菠萝皮制作的那份食谱

4. 基础发酵完成后，按60克/个分割后，滚圆，冷藏松弛15-30分钟，如果只做九个，可以室温松弛15分钟

5. 备好的菠萝皮按份数分，每份25-30克

6. 松弛后的面团再次滚圆后，加菠萝皮整形

7. 整形好的面团放入纸托

8. 32度环境下发酵50-60分钟

9. 面团发酵至2-2.5倍大

10. 高比克风炉185度烘烤12-15分钟，上色满意即可

11. 出炉冷却后密封保存

小贴士

1、菠萝皮的制作，一定要控制高粉的用量，这个量是没有绝对值的，以手感为准，松软不粘即可
2、室温度，面温一定要控制，在制作不住的情况下，要延缓酵母的加入时间，面温升高后借用冰箱降低面温后再加入酵母
3、糖盐都是抑制面筋产生的物质，为了缩短打面时间，所以选择了后加糖，可以查看之前的后糖法打面，这次将盐也后加，待七八分筋后和黄油一并加入面团
4、面团不需要打到完全状态，打至扩展即可
5、最终发酵，不需要湿度，如果使用发酵箱，请将湿度关掉
6、这款菠萝皮不适合刻菠萝印痕，适合做自然开裂的菠萝包。