想试很久的菠萝包,终于动手了。
这是我根据一个日式菠萝包的方子减少了糖做的,自己觉得味道还可以,写下来当做记录。
皮要做到好看不碎,对于我来讲稍有难度。
这是做12个的量,我很贪心的直接做了三个口味的皮。
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 480克 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 7.5克 |
全蛋液 | 72克 |
水 | 232克 |
奶粉 | 16克 |
黄油 | 72克 |
菠萝包皮面团 | |
黄油 | 60克(需提前室温软化) |
细砂糖 | 45克 |
全蛋液 | 24克 |
高筋面粉 | 120克 |
抹茶粉 | 2克 |
可可粉 | 3克 |
刷面用蛋液 | 适量 |
日式菠萝包(少糖)的做法
主面团材料,除黄油外放入面包机桶,揉面程序,到可以拉出厚膜,加入黄油后揉面到可以拉出薄膜。加盖开始一发,大约50分钟左右,发到面团长到2倍大即可。取出面团,排气,滚圆后盖保鲜膜,醒面20分钟。
在面团一发的时候就可以开始做菠萝包表皮面团了。在已经室温软化了的黄油中加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。
将菠萝包皮面团需要的24克蛋液,分两次加入,分别搅拌均匀。
120克高筋面粉过筛。
将刚才混合好的菠萝包皮材料倒在面粉上。(也可以用大一点的容器,将高筋面粉筛入。)混合成均匀的面团。这一步需要比较多的耐心。
讲上面混合均匀的面团平均分成三份,取其中一份揉入抹茶粉,再取其中一份揉入可可粉。
分别将三个口味的菠萝包皮面团再次均分为各4个,分别滚圆。如果这时主面团还没发好,且室温较高,可以放入冰箱冷藏一会儿。如果冷藏时间较长,则需要在进行下一步前,提前5分钟左右拿出来回温。
12个主面团都醒发到时间后,取一个菠萝包皮面团,上下垫保鲜膜,且要给这个面团擀开留出空间,用手按扁后,用擀面杖擀成薄一些的圆皮,大小要能包主一个主面团。
取一个主面团,放在面皮上,借助保鲜膜将面皮包在主面团上,包紧。
包好后,直接用刮刀轻轻把表皮刮出纹路,然后放入烤箱,30度发酵约30分钟到2倍大。(如果喜欢有砂糖的表面,就先沾好砂糖,再刮纹路)
烤箱预热到上下火190度。在烤箱预热期间刷蛋液。
烤箱上下火190度,放中层,烤13分钟左右,取出晾凉网上晾凉。
我还是最喜欢原味的。
小贴士
1.这次一共做12个面包,我分了两个烤盘。因为操作速度较慢,第一盘包好后,还用了一段时间第二盘才包好。而发酵时间的计时是从第二盘也包好开始的。
烤箱预热期间,先刷的第一盘面团,第一盘如烤箱开始烤了,才开始刷第二盘。这样下来,两盘的总发酵时间差不太多。
2.主面团的细砂糖最多可以放到96克。