某天冰箱有块面团冷藏两天忘记做面包了,就当作老面做了个欧包,由于含水量不大,气孔不大,可是外脆内软~~~
用料
老面 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 10克 |
蔓越莓 | 适量 |
水 | 25克 |
蔓越莓欧包(老面 手揉 无油低糖的做法
老面团搅拌至无干粉密封放入冰箱冷藏过夜(三天内使用)
冷藏过的老面拿出解冻加入主面团(除酵母)手揉出手套膜,适量温水加入酵母抹成酵母膏(切勿过湿或过干),揉匀密封发酵至两倍大。
发酵期间红酒浸泡蔓越莓
整形至圆形收口(无发酵篮就略过啦~
再次发酵至1.5倍大,割包,烤箱预热220度10分钟,耐烤布上撒一些水,烤25分钟出炉!