没有生鸡蛋,步骤16.17煮沸了~
这是一个非常不正宗的提拉米苏,但是也是超低卡不长胖,吃起来毫无负担并且还非常营养的提拉米苏!这款提拉米苏无油、无奶酪、无吉利丁、低糖,吃起来味道虽然没有浓郁的奶酪香味,但是有很柔滑的酸奶口感,吃完了一点都不油腻。
用无糖固体酸奶(每100g/261KJ)来代替马斯卡彭奶酪(每100g/1485kJ),不仅热量降低,并且价格也是便宜到爆炸。可可粉来代替巧克力,热量低并且不用融化等步骤。
这款提拉米苏专为我妈定制,因为我妈特爱吃提拉米苏,可是又觉得太长胖。昨天试吃后,妈亲表示非常好吃,味道风格挺相似的,并且后味一点都不油腻。喜欢的亲快试试呗。
配方来源于一本日本的烘焙书籍,但是做了改动。另外请查看一下小贴士。模具用的是15cm的正方形戚风模
用料
可可蛋糕胚 | |
鸡蛋 | 2个 |
蛋清(可不放) | 1个 |
可可粉 | 15g |
砂糖 | 45g |
低筋面粉 | 35g |
牛奶 | 15g |
提拉米苏奶油酱 | |
酸奶(过滤后220g) | 400g |
砂糖 | 40g |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 90g |
低粉 | 10g |
果露 | |
速溶黑咖啡 | 3g |
砂糖 | 20g |
水 | 70g |
朗姆酒(等其他酒也行) | 10g |
低卡提拉米苏 无奶酪无油无吉利丁的做法
首先需要提前一天来准备酸奶,正常的酸奶比较稀水分大,不适合直接操作
将酸奶倒入过滤盒中,过滤一晚
那么过滤到什么程度比较合适是呢。基本上就是重量至原来的二分之一。我的酸奶过滤前400g,过滤后220g。状态如图,是无法流动很厚重的膏状。(但是酸奶品牌不同,所以要自行把握)
如果没有过滤盒也没事。可以用纱布/咖啡滤纸放在沥水篮里来替代
现在来准备可可蛋糕胚,使用的是海绵蛋糕的方法。模具里面要提前放油纸。提前预热烤箱170度
鸡蛋要室温的,不要冷藏的。另外多的一个蛋清是后面奶油酱里用了一个蛋黄。不放这个蛋清也可以的,其他的重量不变
砂糖放入鸡蛋中
打发至鸡蛋可以保持纹路(我用博世打蛋器高速打发6分半,低速1分钟)
筛入可可粉和低粉
翻拌均匀后放入牛奶
再次快速翻拌
倒入模具中,放入预热好的烤箱中170度烤18-23分钟
出炉后倒扣5分钟,再翻过来凉透
现在来准备涂抹蛋糕胚的果露。砂糖+咖啡混合后倒入开水,搅拌均匀
凉透后倒入酒,这样果露就做好了
开始准备奶油酱哈。蛋黄+砂糖+低粉粗略混合,倒入牛奶混合均匀
过筛后倒入锅中,小火加热至沸腾(冒大泡)
沸腾后就是这种类似于卡仕达酱的质感
倒入酸奶中翻拌均匀,这样奶油酱就做好了
分装到裱花袋里,易于操作
现在开始组装提拉米苏
将可可胚分片成两片
其中一片放入模具中,用刷子在蛋糕表面涂抹果露
均匀挤上奶油酱并抹平
再盖上另一片可可胚,并涂抹果露
再挤上剩下的奶油酱。放入冰箱里冷藏定型
吃之前撒可可粉就完成了
切得时候要慢一些,因为没有吉利丁,所以蛋糕整体是偏软的
开吃开吃!!
如果想要吃起来方便些,那么就放入盒中,或者直接在盒中组装,用勺子挖着吃也不错
小贴士
1.我使用的是无糖的酸奶(无甜味),如果用带有糖或者甜味的酸奶,请自行减少配方中(奶油那部分)的糖
2.酸奶品牌各不相同,并且也可以使用自制酸奶。基本的参考数值就是过滤后为过滤前重量的50%
3.可可蛋糕胚中多了一个蛋清,是因为奶油酱里放了一个蛋黄。我不想浪费了就把蛋清放到了可可胚中,不放这个蛋清也可以的,其他的重量不变
4.果露的咖啡我用的是速溶冻干黑咖啡,也可以使用普通的速溶黑咖啡,或者浓缩咖啡液,就是要黑咖啡。不要带奶带糖的
5.果露要涂抹多少,可以参考食用方法,如果是直接在小餐盒里组装,然后用勺子挖着吃,这样不用挪动蛋糕,可以多多的涂抹果露,吃起来口感湿润柔滑。如果是招待客人,需要一块一块的分割,那么果露一定要少,要不然蛋糕体湿软操作不便