在饮食越来越精细的现在,过敏体质反而有增无减,我经常听到有新手麻麻和我说,我家宝宝喝牛奶过敏,我家宝宝不能吃蛋清,我家宝宝不能吃面食等等之类的,问我有没有适合这样宝宝的小零食。正巧买了一本【无麸质烘焙】,里面写到了这个小雪球的做法,我根据自己用的材料做了少许调整,最后出来的成品入口即化,真的比平时的辅食小馒头还好吃。
不过因为材料的特殊性,搓团的时候会有些容易松散,但是只要掌握了正确的方法,也一样可以做出和我一样的小雪球,建议一岁以上的小宝宝食用
配方量可以做24颗,每一颗8g
用料
三象水磨粘米粉 | 70克 |
杏仁粉 | 30克 |
三温糖 | 20克 |
盐(可省略) | 0.5克 |
椰子油(液态) | 60克 |
表面装饰(可省略) | |
三温糖 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
首先将水磨粘米粉、杏仁粉、三温糖和盐都放在料理盆中,三温糖口味清甜,比一般蔗糖甜度要低,颗粒更细,做出来口感也更湿润
然后拌匀至完全无颗粒
倒入液态的椰子油
先用刮刀轻轻拌匀成小颗粒状
再直接戴上一次性手套抓成团。⚠️注意一下这里的手感,就是用力抓捏可以成团,但是也很容易松散开来的程度
⚠️然后到了最关键的搓小球部分,先分成8g/个,然后用力捏成团。因为这个面团的揉搓的时候非常容易散开,所以在搓的时候一定要利用两个掌心轻轻的滚圆,如果力气大了就非常容易碎,这里的技巧需要在实际操作的过程中去调整自己的力道,轻轻的来回揉搓至可以滚成不松散的小圆球的
放入预热好的烤箱中
我的北鼎是放在中层,上火150,下火130,烘烤20分钟,一般烤箱建议用上下火150
上色至表面微黄出炉,刚刚出炉的时候非常容易捏碎,所以我们先静置放凉
然后准备一下表面装饰的材料,裹了才会像个小雪球,三温糖和玉米淀粉放在料理盆中
彻底混合均匀至无颗粒
冷却后的雪球放在里面轻轻的滚一圈沾上混合物
这样一颗入口即化有淡淡椰香的小雪球就做好了