武汉,在这个特殊的时候,买到鱼很不容易,所以好不容易买到了,一定要做的好吃才不浪费食材!
因为还有孩子吃,所以做的不辣酱香味的,绝对不输辣味的。如果可以尽量自己在家做着吃,健康、少油、放心不是!
有几点要先说明一下:1、草鱼是挑的2-3斤的,不要太大了;2、菜谱中小勺就是最后附上的图片2.5ml的量勺,大勺也是最后附图中的,家用稍大的汤勺。
用料
调料油: | |
五香粉 | 2勺 |
孜然粉 | 2勺 |
胡椒粉 | 1勺 |
蒜蓉酱 | 1大勺 |
酱汁: | |
姜片 | 3片 |
花椒 | 1.5克 |
黄豆酱 | 2大勺 |
盐 | 半小勺 |
水 | 200ml |
汤底: | |
姜片 | 6片 |
黄豆酱 | 2大勺 |
花椒 | 1.5克 |
盐 | 1小勺 |
糖 | 9.5克 |
老抽 | 大勺半勺 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
水 | 400ml |
配菜 | 自己喜欢的 |
香料 | 1颗八角、2颗白寇、2片香叶 |
洋葱 | |
韭菜 | |
大白菜帮 |
不辣也可以吃美味 酱香烤鱼的做法
草鱼处理干净,抹上料酒、少量的盐,两面都要抹均匀。
我们先来做调料油:
将配料表中调料油的材料放入碗中,起锅烧油,烧到冒白烟离火分两次倒入碗中,并快速搅拌,小心烫手!小心烫手!小心烫手!再来做酱汁:
锅中入油,烧到5层热,中火,下入姜片炒出香味,再下入花椒同样炒出香味,接着下入黄豆酱、盐炒一会,倒入200ml凉水,熬煮一下酱汁有点浓稠时关火,放凉备用。最后制作汤底:
锅入油,下去姜片炒出香味,下花椒、香料、黄豆酱稍炒一下,加入400ml水,在加入配料表中烫底的调味料,煮出香香的味道,倒入火锅下入自己喜欢的配菜。用刷子把制作好的调料油刷到处理好的草鱼上,里外两面都要刷,刷均匀,放上姜片腌1小时;
腌制时间快到时,烤箱预热至200度,烤盘上铺锡纸,铺上洋葱、大白菜帮、韭菜,放上腌好的鱼;
再把做好的酱汁和调料油里面的固体一起均匀的铺在鱼上,送入烤箱上下火,中下层,200度烤30分钟;
30分钟到后,取出再刷一次调料油,再送入烤箱中上层,上火200度,下火150度,烤10分钟;
把烤好的鱼和底菜、烤出来的汁水一起倒入火锅中,煮一下就可以来吃了!!!
这是菜谱中说的小勺,2.5ml的量勺;
这就是菜谱中说的大勺,家里用的稍大点的汤勺。
小贴士
1、制作调料油时一定要注意不要烫到手,因为油温很高;
2、五香粉的量一定要控制好,量刚好有助于鱼和汤底出味,太多了就夺走了鱼的鲜味,所以一定不要放多了;
3、烤鱼的时候,最后烤的10分钟是为了让鱼皮有点焦黄,有烧烤的味道,所以要放烤箱中上层,下火要小一点。