2020年记录日记的做法步骤及图解,美味正宗的2020年记录日记做法

用料  

2020年记录日记的做法  

1. 2月7日 任苒老师的承重戚风 很好吃 减糖至70克仍然觉得很甜 下次试试50克

2. 简单的摸了一下 淡奶油用量仅200克 小宝一直哭 比较聪明 顶面的线条没有收好 侧面也没收齐

3. 组织没有沉积 但是有些气泡孔 下次入模后多震两下

4. 好吃

5. 2月9日 紫米麻薯餐包 紫米蒸的 感觉略有些夹生 下次还是用煮的 麻薯打的时候要用深盆 不然会飞溅 麻薯的方子还可以 蒸也比较麻烦 下次试试微波炉大法 紫米270克 50克糖 30克炼乳已足够甜

6. 没有复热 出炉打的也不厉害 拉丝不是太明显 刚出炉热的时候拉丝很长

7. 冷的拉丝效果

8. 餐包方子我用的面粉略有些干 加了20克牛奶揉的

9. 紫米与面包方子

10. 麻薯方子

11. 3月8日 巧克力戚风圆模一磕 气气老师的方子 六寸蛋白量少 下次要用底小点的盆 另外爆头很奇怪 可能是结皮过早 下次调整温度到140度试试看
    巧克力面糊很稠 状态不大对 下次减少巧克力粉至6克试试看 可以把分量一起减少些 成品有些大气孔 加高模具未满 成片六厘米
    另外为了调节面糊浓稠度，多加了牛奶，导致水分增加，蛋糕有一部分出现了边角分离的厂状态

12. 淡奶油加了草莓粉 超级干 兑了牛奶 比较硬 抹面比较困难

13. 18齿裱花嘴 很好看

14. 3月12日 巧克力戚风圆模二磕 双倍配方 蛋白208 蛋黄99克搜了资料 好时的巧克力粉吸水性并不强 估摸着是面粉的问题 两倍配方面粉只用了80克 依然偏绸 只能间断性滴下 又补加10克奶 这次面糊很完美 140度烤依然会侧面大开裂 很奇怪 试了老师划口子的办法貌似有效 但是时间算不准 降温后时间没有延长只烤了50分钟导致顶部略有些不熟 下次提升到60分钟再试。感觉下次还是先做原味试试看（找到原因了 之前都用的8档 客服说八档是上火高）

15. 3月15日 巧克力圆模三磕 双倍配方 140度 7档 仍然有点飞碟顶 时间忘记看了 导致六寸顶层有点湿润 四村满模了 下次尝试130度

16. 3月22日 蜂蜜味古早蛋糕一磕 开始很不顺利 蛋黄流进了蛋白 唠了唠 好在蛋白没啥问题
    烫面后感觉有油析出 老师说是液体温度过高 下次加热后应该搅拌一下降到70度再烫面
    到蛋糕糊时模具直接加在深烤盘里了 不方便 应该深烤盘加水备用 模具倒入蛋糕糊整理后再入烤箱
    140度70分钟 30分种后开始开裂 调低至125度 下次尝试直接130度烘烤

17. 3月26日 曼老师的枣泥无水纸杯 160度28分钟 上色深了 面糊十分 但是出炉凹面 初步判断应该是烘焙过度 底下的着色明显很深 下次尝试155°26分钟

18. 3月29日 枣泥戚风 气气老师配方 中空 双倍分量 160度40分钟上色有点深 下次减3-5分钟时间或者降温一点 没用小技巧的开裂的形状不好看 用了的是花瓣状

19. 香蕉巧克力瀑布蛋糕 17厘米加高 160°42分钟 表皮上色较深