红糖咖啡吐司的做法和图解,红糖咖啡吐司怎么做更好吃
炊艺屋
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用料
高筋粉 | 395克 |
蜂蜜 | 3克 |
酵母 | 3克 |
水 | 250克 |
主面团 | |
高筋粉 | 168克 |
水 | 115克 |
红糖 | 50克 |
咖啡粉 | 15克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
红糖咖啡吐司的做法
中种所有材料揉成团,冷藏发酵一夜
主面团所有材料除盐和黄油外,全部放一起揉到扩展
加入盐和黄油
揉出手套膜
手套膜的状态,韧性好,破口圆滑
醒发到手指插洞不塌陷不回缩,取出分团
一次擀卷
再次擀开卷起
卷好的
排入吐司模具
二发到八九分满
175度约40分钟
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