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「香橙乳酪杏仁塔」炎炎夏日的治愈甜品的做法步骤及图解,美味正宗的「香橙乳酪杏仁塔」炎炎夏日的治愈甜品做法

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特别喜欢吃脆脆的塔皮！这里塔皮烤制了两次，会非常的脆哦！很多塔都只有奶油、慕斯作为内陷，但我也想同时吃到蛋糕那种实在的口感啊。所以在有香橙乳酪慕斯+橙子库利带来的清爽感的同时，杏仁蛋糕体也增加了坚果香的余韵、多了分浓郁的口感。配上香脆的塔皮，美妙啊！

模具型号：
三能加深加高的7寸派盘（直径17.7cm，高4.2cm，底部直径15cm）

用料

塔皮
中筋面粉	125克
杏仁粉（其他坚果粉、低筋面粉也可以）	15克
糖粉	50克
水（夏天最好冰水）	30克
黄油	70克
盐（可省）	适量
香橙库利
橙汁	80克
砂糖	80克
果胶（用吉利丁也可以）	1克
杏仁奶油蛋糕
鸡蛋	48克
杏仁粉（可以用其他坚果粉代替一部分）	60克
黄油	60克
糖粉	60克
香橙乳酪慕斯
橙子皮屑	1个
奶油	90克
牛奶	30克
奶油奶酪	30克
糖粉	20克
吉利丁片	3克
白兰地	1/4小勺
装饰（可自行发挥）
橙子	1-2个
果胶	60克
叶片	2片

【香橙乳酪杏仁塔】炎炎夏日的治愈甜品的做法

第一部分：杏仁塔皮

70g黄油切块，入冷冻。

15g杏仁粉和125g中筋面粉大致混匀。

30g冷水准备好。

50g砂糖和一小撮盐用研磨机打碎就成糖粉了。当然直接用糖粉更好。
50g糖粉和面粉杏仁粉混匀。
加入70克切块的冷冻黄油，搅拌一下让粉类包裹住黄油。
用研磨机分几次把黄油和面粉打成碎粒。
夏天的话，最好用机器弄成碎粒装。如果是冬天也可以试着用手搓成碎粒。
倒入30g冷水，然后揉成团。
面团两面撒点粉，擀成约3mm厚。冷藏10分钟。烤箱此时170度预热。
塔皮入模具后，用叉子在底部扎一点孔。

塔皮入模具要有耐心哦。因为模具深，太软了很容易断。太硬了则会没法折到塔盘里。软硬度是刚刚好能卷到擀面杖上还不会因为太硬裂开的程度。
压上重石，不然塔皮会回缩，特别是这个含水量大的塔皮。170度烤20分钟。
塔皮烤完之后放到冷冻室待用。
多余的塔皮被我烤成小饼干吃了😋
第二部分：橙子库利

没有果胶（pectin）的话，尝试用吉利丁粉代替吧。我试过一次，也是可以的！
80g砂糖和1g果胶一定要混匀，不然单独放果胶，果胶会结块的。

80g橙汁煮到微沸，然后一点点倒入砂糖果胶，一边倒一边搅拌。
砂糖果胶溶解后，煮沸。

放凉，大致放凉到图上这种有点果冻的质感出来后倒入塔中。
入冷冻室待用。

下一部分是蛋糕体，所以放入冷冻室是为了确保橙子库利彻底凝固。
第三部分：杏仁奶油蛋糕

准备完材料后，就可以直接180度预热烤箱了。

这一步可以先称一个鸡蛋的重量，然后只要鸡蛋和其他每种材料比例都是1:1.25（鸡蛋：其他材料）就可以了。我很不喜欢自己的一个鸡蛋克数和菜谱对不上，结果就会剩下或者另外打一个鸡蛋。所以用这个比例算一下就可以避免浪费。
60g黄油软化后（牙膏的软度），打散，不用打发。
加入60g糖粉，搅拌均匀
分4次加入48g鸡蛋。一定要分次加！不然黄油没法和鸡蛋融合，看上去会有一粒粒细小的黄油块。
加入60g杏仁粉后如上图翻拌均匀。

不局限于杏仁粉，我这次使用了40g杏仁粉+20g榛子粉的组合。只要维持粉类为60g即可。
找一个和裱花袋大小差不多的杯子，这样袋子套在上面，很容易就把杏仁蛋糕糊倒进去了。
裱花袋剪一个口，把面糊推到前面。
先用裱花袋从中心一圈圈挤到外面。
再用小勺子抹平。180度30-35分钟。出炉后，震一震塔盘，震去热气。然后立马入冷冻快速降温，这样下一部分慕斯糊做完就可以直接倒入挞中，不会担心太烫。
第四部分：香橙乳酪慕斯。

3g吉利丁片用水泡软。
30g奶油奶酪用烤箱的余温软化。打散后加入20g糖粉混合均匀。
加入一个橙子的皮屑混合均匀。
加入1/4小勺（半瓶盖）的白兰地。
3g泡软的吉利丁片倒去多余的水，用微波炉加热15秒成液体状。

吉利丁液体加入盆中拌匀。
加入30g牛奶拌匀。
90g奶油打发至7分发（用奶油画一横，印子会慢慢消失的状态）
把奶酪糊一点点加入打发的奶油中。

一点点加奶酪糊液到打发的奶油里能保证混合均匀。因为奶酪糊比较稀，如果把奶油直接加到奶酪糊液体中，奶油有可能会一块块的在里面拌不均匀。图里我其实是在奶油的碗中拌均后，倒回盆里，方便之后到入模具。
把香橙乳酪慕斯到入模具。

想赶快吃的直接冷冻15-20分钟就差不多啦。
最后的装饰。

想怎么装饰都可以！

我这里的装饰是切掉橙子皮，把橙子一瓣瓣切出来。会有点浪费，忍忍吧😂
做作的淋点果胶提亮，再放上绿色的叶子。就ok啦！