一款传统的法式甜点,虽没有华丽的外表,却有着独特的内涵!一口咬下去奶香四溢,入口即化!当伯爵红茶特有的奶茶香气,遇上焦香馥郁的焦糖脆壳以及嫩滑冰凉的布丁,其滋味真是妙不可言啊!
方子翻译及修改
【以下材料份量以容量125ml的烤碗盛装可制作4份】
用料
淡奶油 | 485g |
香草荚 | 1根 |
蛋黄 | 5个(约75g) |
细砂糖 | 40g |
伯爵红茶包 | 4包 |
细砂糖(焦糖部分) | 适量 |
伯爵红茶烤布蕾<Earl Grey Crème Brûlée>的做法
预热烤箱至160度
用小刀将香草荚中的香草籽刮出来将淡奶油、香草籽和伯爵红茶包倒入小奶锅中小火煮至微微沸腾
盖上盖子(或表面包一层保鲜膜)放置10分钟,把伯爵红茶的香味闷出来
将蛋黄和细砂糖微微搅拌均匀
将煮好的红茶奶油缓慢倒入到蛋黄液中,并搅拌均匀
筛掉茶渣和气泡
将布蕾液倒入烤碗中,约8-9分满,并在烤盘中倒入热水(热水倒至烤盘的1.5cm-2cm处即可)。上下火160度,中下层,烤30分钟左右(或者晃动烤盘,布蕾液不流动,表面出现焦斑即可)
烤好后将烤碗放置在冷却架上放凉,然后放入冰箱冷藏。吃之前将细砂糖均匀洒在布蕾上,用喷枪烧成焦糖壳即可
现在可以尽情享受敲碎焦糖脆壳的那一刻了!
小贴士
1. 有香草荚的话最好使用香草荚,如果没有的话可以用5g的香草膏代替
2. 烤布蕾要冷藏后才更好吃,最好吃的时候再撒糖用喷枪烧成焦糖脆壳,不然时间长了,表面的焦糖壳会化成一层焦糖水
3. 烘烤的时间和温度需要根据自家的烤箱进行调节,毕竟每个烤箱的脾气都不一样,配方中的数据仅供参考哦