ricotta来源于意大利，是一种很常见也是十分简单易做的奶酪，用ricotta做芝士蛋糕，提拉米苏，味道清爽又相对低热，配沙拉和面包也很棒。不加盐也来作婴儿食物及宠物食物。
用料
| 牛奶 | 1/2加仑，约1900ml |
| 柠檬汁 | 2 tablespoon |
| 白醋/果醋/酒醋 | 1 tablespoon |
| 盐 | 1/2 tablespoon |
homemade ricotta 自制乳清奶酪的做法
小火煮牛奶，加热到82度，锅的边缘有蟹眼小泡，奶皮几乎结成，把锅从灶上挪开
加柠檬汁，醋，慢速搅拌30秒
加盐，再慢速搅拌30s
静置1小时
用纱布过滤乳清
继续去除乳清，可以用手挤，也可以用压重物放置1小时
冷藏6到8小时
小贴士
•搅拌一定要缓慢
•一次用不掉可以在冷藏好之后在盐水里泡一下，可以保存一周左右
•可以加淡奶油替换掉部分牛奶，效果会更好
•方子是直接从外网上扒下来的，有兴趣的同学可以自己搜一下，方子很多，我是挑了最简单的一个来做-_-#，我自己做的时候一般静置30分钟就过滤了
•不加盐可以做婴儿食物及宠物食物