過鼠年在公司做一款應節的包點,因為我用的是香港的稱,跟內地份量可能有所不同,我盡量把斤兩化成克,這裡給大家添麻煩別見怪。我只知道港稱1兩大約是37.8克。10錢等於1兩,就是說1錢大概3.78克。
用料
饅頭皮部份 | |
中筋麵粉 | 1斤(16兩)約604.8克 |
糖 | 3兩 約 116克 |
酵母 | 2錢 約 8克 |
泡打粉 | 2錢 約 8克 |
清水 | 6.5-7兩 約252-271克左右 |
黑芝麻流沙餡部份 | |
炒香黑芝麻 | 200克 |
糖 | 120克 |
黃油 | 100克 |
老鼠愛大米的做法
這裡我不說和麵和餡料製作了,下廚房都有很多饅頭和麵教程跟餡料教程,我只介紹組合方法。和好的面我拿3份之2出來操作,3份之一封保鮮膜做耳朵鼻子跟尾巴用的。以免發酵太快這3份之一我先放冰箱先冷藏。冰箱溫度5_6度。
把面反覆搓揉擀開到沒有疙瘩順滑為止,這步決定最後成品表面光不光滑,和饅頭白不白。
然後麵片噴上一點水卷成長條搓成均勻的長條形
再把長條出成一個個相同份量的剂子。
把不平整的面往中间塞
另外一边应该是很光滑的
這里一个是正面一个反面
把光滑一面全部朝下
擀成中間厚周邊薄的圓形
包入餡料,把一頭搓尖
先別著急黏上耳朵鼻子跟尾巴,因為饅頭蒸了之後會邊型,先等這個大形狀蒸好夠再黏上其他配件就不會走樣了。至於发酵多久這要看經驗了,因為不同室溫,面的軟硬程度不同都會影響发酵時間不同,一定要學會看面的狀態。到面發到有點像棉花糖的手感就差不多了。
然後是做耳朵,我當時忘記照相,用紙巾示意,大家別見怪........把一小团面压成薄片
然後兩邊對著捏緊
把多餘的剪掉
就是小老鼠的一隻耳朵了
用面糊或者蛋清把耳朵沾上
然後是鼻子
最後眼睛和尾巴,圖是蒸好的,尾巴建議大家不要用搓的,搓的會太粗,我把面擀成薄片用刀切的,切完再搓細長再沾上去。建議每個小老鼠的尾巴動態都不要相同,這樣會更生動。
最後用小毛筆沾上淡紅色素點一點鼻子和耳朵中間,完成。哈哈哈哈
最後蒸熱就可以擺盤啦