用料
烫种 | 20g(20%) |
高筋面粉 | 70g(80%) |
低筋面粉 | 20g(20%) |
砂糖 | 20g(20%) |
盐 | 1.5g(1.2%) |
干酵母 | 1g(1%) |
鸡蛋 | 18g(12%) |
牛奶 | 45g(50%) |
黄油 | 12g(12%) |
克林姆酱 | 适量,馅料 |
蛋液 | 适量,表面装饰 |
巧克力克林姆酱 | 适量,表面装饰 |
小老鼠面包的做法
将发酵完成的面团分割成60g/个,滚圆,松弛20分钟
将面团排气,包入馅料
包成水滴形
放入纸托
用5g的小面团搓成尾巴,放在表面
以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵好,表面刷上蛋液
用剪刀剪上耳朵
用巧克力克林姆酱,划上眼睛和胡须
以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤12分钟