炸脆的杏鲍菇完全不油,吃起来像极了小零食,一片一片停不下来。
用料
杏鲍菇 | 若干个 |
盐 | 适量 |
植物油 | 较多 |
杏鲍菇脆 <302小厨房>的做法
原料图
用厨房纸擦去表面的毛碎
头部切掉,其余部分改刀成大小均匀,约5mm的片
锅中放油,最好用味道小一些的植物油,防止抢占杏鲍菇的香气
由于炸的过程缩水很明显,所以油的量足够的话可以同时多放一些
保持中火,不要着急,可以看到颜色慢慢趋近于小麦色
不时翻动正反面,使其上色均匀
大概这样的古铜色就对了,捞出沥油,放一会儿还会继续熟成,变得更脆
表面撒上少许盐花,开吃!
小贴士
1,杏鲍菇缩水严重,所以开始看着很多,炸完了就没多少了;
2,油尽量不要用大豆油,为了突出杏鲍菇本身的香气,用味道浅一些的更好。