猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
在广东的大街小巷都能吃到猪脚醋,很多人产后、经后也会煮猪脚醋喝,但真正做得好吃的却不多。妈妈做的味道比很多人做的都好,天气一冷,或是隔个几天馋了都会做一锅,所以决定给妈妈做一个菜谱。
用料
猪前脚 | 1只 |
本地小黄姜 | 适量 |
鸡蛋 | 10-15个 |
致美斋糯米甜醋 | 1瓶 |
片糖 | 1.5片 |
盐 | 5-7g |
水 | 适量 |
最好喝还是妈妈做的猪脚醋的做法
猪前脚砍件,洗净后用水煮出血沫(煮出血沫就可以关火了,不需要煮熟的),沥干水备用。为什么是猪前脚?妈妈说是因为没后脚那么肥。
本地小黄姜,洗净,连皮,用刀拍碎。一定要广州本地小黄姜,最好是沙湾的小黄姜,姜肉色更黄,姜丝少,姜肉是粉的,营养价值更高。
农家鸡蛋,用水煮熟,凉后去壳。
锅里不放油,放入小黄姜、沥了水的猪脚。干炒到猪脚变色,就离火。
用一个大瓦锅,加入小黄姜、猪脚、鸡蛋,再倒入一整瓶致美斋糯米甜醋。加入适量的水,大概能淹过里面的材料就好了,也别加太多了,否则味道就稀了。妈妈说甜醋的牌子很重要,其他品牌做不出这个味道。
盖上盖子煮30分钟。30分钟后要加入片糖和盐。
加入的是这种片糖,要放1片半(图片上是半片)。妈妈说最好是放黑糖或者红糖,口味会更好,放广东这种片糖也是可以的。盐放5-7g。酸甜度和咸味可以根据自己的喜好来调整。
加了糖盐后再煮30分钟左右,猪脚的软绵程度也是根据自己喜好,我们喜欢能用筷子插入的猪脚的程度就行了,煮太烂的话连醋都是粘粘的,那就口感不好了。最后用吸油纸将表层的油去掉。醋一大锅能喝几天,每次用消毒过的汤勺盛出一大碗隔水加热或小锅煮沸都行。如果是勺没消毒在瓦锅里盛过,就要将整锅醋都煮沸,才好保存,否则容易细菌滋生。好好享用吧,锅里的醋、猪脚、鸡蛋、姜都全部可以吃的( ˘ ³˘)♥(*^ω^*)