宫保鸡丁的食材和做法很都不难,首先是选料,我喜欢把原有的鸡胸肉换成鸡腿肉来做这道菜,鸡腿肉做出来更香。这道菜的灵魂就是这碗宫保汁,学会这个比例轻松炒出这道菜,整个烹饪过程也就是十几分钟。这道菜全程要大火,煸炒鸡丁不能久,久了就会老。
用料
鸡腿 | 2个 |
大葱 | 1根 |
花生米 | 适量 |
味达美臻品特级生抽 | 3大勺 |
味达美冰糖老抽酱油 | 1勺 |
味达美臻品料酒 | 2大勺 |
味达美醇香米醋 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 5片 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
学会这酱汁比例,厨房新手也能成功—宫保鸡丁的做法
准备食材
蒜切片、姜切片
葱白顺着切成小丁
辣椒剪成段
鸡腿去掉骨头洗净控水,平铺用刀背轻轻拍几下(捶松的鸡肉会更滑嫩入味口感好),然后切成小丁
加入盐、味达美臻品特级生抽
味达美臻品料酒用手抓匀
加1勺水淀粉再次抓匀腌制10分钟
碗中加入2大勺味达美臻品特级生抽、2大勺味达美清香米醋、1大勺味达美臻品料酒,1中勺味达美冰糖老抽酱油、1大勺白糖、1小勺白胡椒粉、3勺水淀粉搅拌均匀成碗汁
锅内加油倒入花生米小火慢慢炒至酥脆捞出去皮备用
锅内再加油烧至温热倒入辣椒段、蒜片、姜片、一半的葱丁炒出香味
转大火加鸡肉丁快速翻炒2-3分钟
倒入碗汁大火炒至汤汁黏稠
最后倒入葱丁和花生米快速炒匀出锅
一碗米饭不够吃