番茄牛肉黄骨鱼 by田螺姑娘的做法步骤及图解,美味正宗的番茄牛肉黄骨鱼 by田螺姑娘做法

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菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze

用料  

番茄牛肉黄骨鱼 by田螺姑娘的做法  

1. 原料：
   
   黄辣丁（黄鸭叫、黄骨鱼）3~4条，加起来1斤~1斤2两左右，请摊主或超市处理好；
   
   番茄1个，小的就用2个；
   
   瘦牛肉馅100g左右；
   
   盐1瓷勺，陈醋1瓷勺；
   
   老姜2、3片；
   
   野山椒（泡小米椒）7、8根（不吃辣的可以省略）；
   
   小葱2、3根切葱花。

2. 最好还能准备一碗高汤，起码能给成品加10分！用的牛肉馅，就配了牛骨高汤。如果用猪肉馅配猪骨汤，也完全没问题。

3. 1. 炒牛肉
   
   煎锅里放大约1瓷勺油，中火烧热之后把牛肉馅炒散。目的是把牛肉馅儿炒得干干酥酥的，多余的油脂全部炒出来。然后再把牛肉馅拨到一边，把姜片、野山椒放进去炒香。

4. 2. 炒番茄
   
   切片的番茄也略翻炒几下，不需要很久，后面还要煮。

5. 3. 煮汤
   
   加入高汤、盐、陈醋，大火烧开后再烧1、2分钟，把汤底的味道烧出来。
   
   汤底里的盐要酌量放，但少量多次放才稳妥。1瓷勺盐当然是参考量，因为锅大、水多，太少的盐量确实没味儿。煮开后瓷勺尝尝汤汁，比刚刚好多1分咸度最佳。
   
   这汤里有肉馅、肉汤、野山椒、番茄、老姜、盐、陈醋。材料不复杂，但都挺有用。肉馅、肉汤和番茄都有鲜味，又鲜得完全不一样。番茄、野山椒、陈醋都有酸味，也酸得不一样。调味就是这么定下来的：鲜美的汤底，酸爽开胃，还有一点点辣，是非常适合春夏之交的味道。

6. 4. 再来煮鱼
   
   黄辣丁很嫩，得先把汤汁煮出味道再放清理干净、在厨房纸巾上吸干水分的鱼，不然鱼容易煮老了还不入味。黄辣丁受热之后也很容易扭曲，不像鲈鱼草鱼能乖乖躺在锅底。如果想用没过鱼肉的水来煮它，水量和咸度是不太好把握的。
   
   可以：在汤汁烧好、并且有了足够的味道之后，再放入黄辣丁，盖上锅盖转中火煮5、6分钟。

7. 出锅之后撒葱花就可以啦~
   
   鱼肉的小刺很少，汤汁又鲜美，泡饭非常合适。