为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃,痛快地瘦》
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微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
牛里脊肉 | 150g |
茭白 | 3-4根,约250g |
中等大小胡萝卜 | 1根 |
小葱 | 2段 |
盐 | 1茶匙 |
沙茶酱 | 1瓷勺 |
老抽 | 半瓷勺 |
油 | 3-5瓷勺 |
茭白炒牛肉 by田螺姑娘的做法
切牛肉
选用比较嫩的牛里脊,先切成片再切成丝。无论是切片还是切丝都要注意切的方向与牛肉本身纹路垂直。
还要注意剔掉牛肉上的筋膜,未经长时间炖煮的肉类筋膜会很韧、嚼不动。
切好的牛肉用老抽腌半小时以上,或者冷藏隔夜。
胡萝卜、茭白切丝炒牛肉
炒锅中放入2-3瓷勺油(最后会被沥掉),当手掌放在炒锅上面10cm作用能感觉到热度,且锅还没冒烟时,放入牛肉,用筷子划散,炒至半熟盛出,放在笊篱上沥干多余油分和汤汁炒配菜
洗净炒锅,重新放1-2瓷勺油,在中火烧热后先放入胡萝卜丝,用筷子炒半分钟后再加入茭白丝等都炒软后,倒入沥干汤汁的牛肉,加入沙茶酱和盐,转大火,迅速炒均匀。
撒上葱段出锅
小贴士
炒牛肉时要注意两点:时间要短、火别太大
最好的办法是分开2次炒,第一次把牛肉炒到刚变色就马上出锅,然后配菜炒得差不多再放进去快速大火炒熟。
其实猪肉也一样,想要肉的口感足够软嫩就不能忽视这点。
只是牛肉的处理要更小心,一定要时刻观察变色程度,如果火太大或油温太高、肉丝又比较细,很容易炒干。
炒半熟的牛肉沥油也很重要,市面上卖的牛肉水比较多,想收干水分而多炒的半分钟就容易把牛肉炒老。
炒牛肉容易在最后出锅的时候功亏一篑,一定要保证先把配菜炒到位后再放入半熟牛肉丝,如果要加的调味料比较多,建议混合后依次加入,避免手忙脚乱导致烹饪时间过长。最后,牛肉接近熟透的时候,甚至可以提前关火,利用余温继续加热,这样刚出锅的牛肉熟读就刚刚好。