为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
大虾 | 10个左右 |
西葫芦 | 半根 |
口蘑 | 4、5个 |
荷兰豆 | 7、8根 |
芦笋 | 7、8根 |
时蔬炒虾仁 by田螺姑娘的做法
原料:
大虾10个左右,一般用新鲜活虾或优质速冻海虾,超市里的冷冻虾仁是最差的选择,属于无法拯救的原料;
半根西葫芦;4、5个口蘑;7、8根荷兰豆和7、8根芦笋;
用其他自己喜欢的时蔬也可以,但尽量选择出水比较少的;
鱼露半瓷勺;
白砂糖茶匙尖的一点点(左上),白胡椒粉茶匙尖的一点点;
盐半茶匙(左下)。1. 腌虾仁
新鲜大虾或速冻海虾去壳去头、剖开去虾线。然后用一小撮白糖和一小搓胡椒粉,抓匀后腌制几分钟。
2. 处理其他蔬菜
趁着腌虾仁的功夫,处理一下其他蔬菜。西葫芦切成滚刀块,荷兰豆撕掉老筋切成段。芦笋刮去根部大约10cm左右的老皮,切成段:考虑到希望所有的食材大小比较一致,口蘑切小块的时候我会建议切成奔驰logo,而不是横竖两下切成四块……
3. 炒菜
炒锅里放大约两瓷勺油,中火烧热之后先把虾仁翻炒到半熟,虾仁开始变红但又没完全红,关火盛出来备用。洗锅,烧干后重新放大约两瓷勺油。转大火,先把西葫芦块和口蘑块入锅翻炒。
大火炒大约十几下,口蘑微微有些变色,再放入芦笋段和荷兰豆段继续大火翻炒十几下。
加入半熟的虾仁,加盐、顺着锅边淋入半瓷勺鱼露,最后翻炒几下马上关火出锅。
小贴士
如果用的是其他时蔬,要怎么决定下锅的顺序?
难熟的先下锅,这不用多解释了;
容易出水的先下锅,让大火尽快烹干食材中的水分;
需要保持青翠颜色的后下锅,避免炒得颜色不好看了。