为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱，搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘：
代表作《日出之食》、《日日之食》、《愉快地吃，痛快地瘦》
微信公众号：田螺姑娘hhhaze
微博：田螺姑娘_hhhaze
用料
| 鸡蛋 | 1个 |
白煮蛋 by田螺姑娘的做法
取一只16cm或18cm的小汤锅，注入1升左右的水。如果鸡蛋是刚从冰箱冷藏里取出，则直接冷水下锅，和水一起煮开，这样蛋壳不容易开裂。如果鸡蛋已经在室温中放置半小时以上，恢复到了常温，则可沸水下锅，不过这样煮鸡蛋的时间会有所不同。
煮鸡蛋的水量一定要完全没过鸡蛋，否则露出水面的蛋清部分不容易熟透。
中大火煮沸后，转小火继续掐表煮5分钟，然后把煮好的鸡蛋放入凉水中冷却。剥去壳后鸡蛋的状态是：蛋清完全凝固，蛋黄凝固了一半，蛋黄中心位置还呈液状，可以流动，非常柔软。
如果是小火煮4分钟，鸡蛋都状态是：蛋清刚刚凝固，蛋黄几乎还没开始凝固，可以充分流动。有时碰到个头大一点的鸡蛋，蛋清最靠内侧部分可能也还没完全凝固。
如果是小火煮4分钟，鸡蛋都状态是：蛋黄接近完全凝固。蛋黄整体仍然非常柔软，没有变成粉状的质地。