擂辣椒皮蛋by田螺姑娘的做法步骤及图解,美味正宗的擂辣椒皮蛋by田螺姑娘做法

蛮适合在初夏介绍的一道菜，一来呢这个时候南方会有本地辣椒上市啦，又香又辣的本地辣椒吃起来会更过瘾。再者呢天气热了之后难免会胃口不太好，来点诸如擂辣椒皮蛋这样的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，边吃边辣，满头冒汗，吃起来会格外地酣畅淋漓。
关键的辣椒部分：
出于方便考虑，可以买尖椒大概六七根左右；
我个人比较喜欢用螺丝辣椒（长得非常拧巴的一种辣椒，可能北方不太好买），肉质会比常见的尖椒要来得薄，味道香多过辣，吃起来不那么烧胃；
如果比较嗜辣的，也可以选非常细长的美人椒，会辣很多。

用料  

擂辣椒皮蛋by田螺姑娘的做法  

1. 处理辣椒和皮蛋
   为了防止皮蛋的蛋黄还是溏心状态，所以我一般会提前把皮蛋再放锅里煮个五分钟，煮到蛋黄变踏实，然后泡凉水等凉透之后剥壳；
   辣椒洗净，掰开去籽，放在烤网上面烤到表皮焦掉；
   烤好的辣椒稍微放凉一下，把烤黑的最外层表皮撕掉，略微冲洗一下备用；
   没有烤网的，这一步可以用烧得非常热的铸铁锅或煎锅来代替，锅里放点油把尖椒煎到虎皮状态。
   上面这个图里面，辣椒被烤到表皮焦黑的状态的就可以了。

2. 把处理好的辣椒、皮蛋、加上蒜瓣和除香油之外的所有调料，一起放入擂钵里面使劲儿擂。
   擂的目的是让食材变碎，彼此融合在一起。我保留了一些食材的形状，你喜欢的话甚至可以把它擂（捣）得更碎一点，捣成泥都没有问题。

3. 最后直接滴几滴香油就可以上桌。

4. 舀一勺擂辣椒皮蛋放在米饭上，一口吃下去（今天吃饭用勺吧！）然后就觉得砰！所有食材一下子在口腔里都绽放开来，超过瘾的。