用料
鸡蛋 | 4个 |
咸蛋黄 | 3个 |
蟹味菇 | 100克 |
盐 | 3克 |
白醋 | 6克 |
糖 | 5克 |
姜末 | 25克 |
葱花 | 5克 |
赛(螃蟹)的做法
准备材料
蛋黄蛋清分离,蟹味菇斜刀切好焯水,姜切末,备用。
将咸蛋黄碾碎,放入分离好的蛋黄中调匀。蟹味菇和蛋清混合搅拌。姜末、白糖、香醋调成酱汁备用.
使用多功能锅中档加热,烧油热好后缓慢加入蟹味菇蛋清混合液,中档一边同方向搅拌至蛋清逐渐凝固,呈粘液状态撒入少量的盐,倒入少量调好的酱汁,出锅备用。
锅中加入适量的油,倒入咸蛋黄液,中档搅拌,观察蛋黄的凝结状态,同一个方向搅拌至蛋黄凝结,快速呈出铺在蛋清上,蛋黄里的咸鸭蛋本身已经有咸味,无需额外再加盐,呈盘后淋入剩余的酱汁即可
成品