用料
泡芙面团 | |
黄油 | 125克 |
水 | 200克 |
牛奶 | 200克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 6.5克 |
高筋粉 | 40克 |
低筋粉 | 123克 |
全蛋 | 250克 |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 100克 |
水 | 10克 |
淡奶油 | 100克 |
抹茶酱 | |
抹茶粉 | 8克 |
淡奶油 | 100克 |
白巧克力 | 40克 |
焦糖抹茶卡仕达酱 | |
牛奶 | 250克 |
细砂糖1 | 55克 |
蛋黄 | 50克 |
低筋面粉 | 32.5克 |
抹茶粉 | 5克 |
黄油 | 6克 |
焦糖酱 | 80克 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖2 | 15克 |
焦糖抹茶异形泡芙的做法
1.低筋粉,高筋粉,抹茶粉混合过筛,黄油,水,牛奶,盐,细砂糖混合加热至沸腾,将粉类倒入煮沸的牛奶中,搅拌成团,小火加热持续翻拌至稍微粘锅状态。
2.用厨师机或robot coupe少量多次加入全蛋液搅拌均匀。至用硅胶刮刀可以拉出倒三角状态。放凉后装入裱花袋。
3.挤入高3.5cm直径5cm的塔模中,每个24-25g。风炉预热200°C/190°C上下火,压烤盘烤15分钟后,降温至180°C /170°C,继续烤30分钟。
4.取出冷却脱模。1.细砂糖加水煮成焦糖,分次倒入热奶油,小火蒸发掉1/4,煮成焦糖酱。冷却备用。
1.抹茶粉拌入淡奶油中加热至50度,加入白巧克力。搅拌均匀备用
1.蛋黄和细砂糖1搅拌至糖消失,牛奶煮沸分次倒入蛋黄中,搅拌均匀,加入过筛的干粉类,搅拌均匀,小火继续加热至粘稠,离火后加入黄油,搅拌均匀。
2.拌入焦糖酱,搅拌均匀备用。
3.淡奶油加细砂糖2打发,拌入卡仕达备用。组合
1.将焦糖抹茶卡仕达酱挤入泡芙中。
2.用大号圆嘴在泡芙顶上挤出水滴形装饰。
3.将勺子用喷枪加热,斜着挖掉奶油上面的顶部。
4.撒上少许抹茶粉。
5.挤上抹茶酱。
6.放上叶子做装饰。