全好评之腊味煲仔饭的做法步骤及图解,美味正宗的全好评之腊味煲仔饭做法

每年十月过后，香港就会有茶餐厅摆出一排炉头，摆上一个个的小瓦煲开始供应煲仔饭。然后大家就知道冬天快来了。虽然香港的冬天不太冷，今年尤其暖和，完全不影响大家享受煲仔饭的心情。

餐厅提供的腊味煲仔饭一般都是将整条的腊肠或者腊肉摆在饭上。我个人不是很喜欢，因为总觉得要夹着整块大肉来配饭，不仅不方便而且不入味。有一次TVB的明星爱厨房上，麦长青演示了一个A货煲仔饭。我照着做了一次，朋友们爱吃，家人爱吃，我也爱吃。所谓A货，就是说这个煲仔饭有点山寨，和传统的煲仔饭不同。不过在我们吃货的眼里，没有A不A货，只有好不好吃！

用料  

全好评之腊味煲仔饭的做法  

1. 丝苗米或者泰国香米泡水30分钟

2. 将 腊肉和香肠洗干净表面后，蒸30分钟

3. 干花菇泡发后切丁

4. 将蒸好的腊肉、香肠、泡好的虾米和葱白切丁

5. 将4中的腊肉、香肠、香菇、虾米和葱白入锅炒熟

6. 准备大量葱段。
   调制煲仔饭酱油： 白糖在温水中融化后，加入生抽、胡椒粉和香油，搅匀。

7. 煮饭： 米饭放在煲中，放入水大约能没过手掌。大火煮开水后，转小火8分钟。关火后，保持锅盖焖5分钟

8. 打开煲盖，将5中的腊味撒在饭的表面。再加上葱段。

9. 将煲仔饭酱油倒入饭中，搅匀即可享用

10. 每口都是满满的腊味香。

小贴士

~腊肉和香肠一定要是广式的才正宗。不要用湖南腊肉代替，味道就不对乐。
~ 可以添加炸好的花生米，口感会更丰富。
~ 没有虾米，虾皮也是可以作为替代
~ 喜欢吃饭焦/锅巴的，可以再煮饭的时候适当延长时间。我上面的时间煮出来是没有锅巴的。