黄哈儿毛血旺标准化流程的做法步骤及图解,美味正宗的黄哈儿毛血旺标准化流程做法

用料  

黄哈儿毛血旺标准化流程的做法  

1. 芹菜、豆芽打底
   芹菜打底备用，锅中加水，盐烧开将黄豆芽焯水打底备用

2. 食材焯水
   鸭血，鳝鱼焯水备用

3. 兑汤
   加入高汤600g烧开下水煮料100g熬一分钟去渣

4. 煮主料食材
   下入鸭血，午餐肉，鳝鱼，黄喉，调味粉煮2分钟下入毛肚

5. 下飘香油淋汤
   下入飘香油30g捞出装盘灌汤

6. 炝油前撒小料
   撒葱花，姜米，蒜泥各10g

7. 炝油
   "新一代，子弹头，干青花椒，白芝麻加入150g色拉油220度油温炝油即可
   "

8. 成品

小贴士

1、打底料改刀：芹菜50g，豆芽100g改刀备用

2、主料食材改刀：鸭血250g，鳝鱼80g切6厘米午餐肉80g切5cm，黄喉80g切6厘米，毛肚80g切8厘米备用

3、称酱料：水煮料100g，飘香油30g，调味粉10g称好备用

4、备炝油料：色拉油150g，新一代、子弹头各15g，干青花椒10g。白芝麻5g，称好备用。