根据下厨房很多大神方子改编而成,视频教程非常详细~欢迎收藏~
此方约做15个左右白胖子,主要看自己做多大的面团了~ 大家喜欢记得交作业哦!
用料
糯米粉(炒熟) | 50克 |
水磨糯米粉 | 125克 |
淀粉 | 35克 |
牛奶 | 200克 |
温水 | 20克 |
绵白糖 | 45克 |
黄油 | 25克 |
细砂糖(打发奶油) | 10克 |
淡奶油(铁塔) | 200克 |
温水 | 20克 |
雪媚娘(视频教程)的做法
称50克糯米粉倒入无水无油平底锅中,小火翻炒5分钟,晾凉盛出。
温水中加入白糖融化
搅拌
称取糯米粉和淀粉
向糖水中加入牛奶,搅匀
将上述牛奶糖水混合物分两次加入到粉中。
边加边搅拌,最终呈现无颗粒的稀液体状态。
准备广口盘和过滤筛子
将液体过两遍筛。有小固体时可以用硅胶铲碾碎再过筛。
蒸箱内20分钟蒸熟(也可加上微波,适当缩短时间)
准备奥利奥饼干
夹心可以用小刀刮掉
徒手掰碎后用擀面杖撵成沫沫
装碗备用
蒸好的面团,趁热加入切成小块的黄油,这个热度足以让黄油融化。
用刮刀戳戳,把黄油融进去一些
翻拌按压,极尽蹂躏之能手
待面团稍凉一些但是还烫手的时候,戴个手套再戴个一次性手套,揉一揉。
揉到温度降低,可徒手继续揉至室温。盖保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
等待期间打发淡奶油。打发至稍硬一点。
tips:打发盆先放冰箱冷冻20分钟降温,再将淡奶油和白砂糖加入,再进行打发,成功率会很高。时间到,取出面团,也就是糯米皮。
用勺子取一块儿20克面团,粘上熟糯米粉,擀成薄片。擀薄的过程中可以随时补加熟粉防粘。
薄皮铺到小碗上,奶油装到裱花袋里然后挤上一层,加少许奥利奥粉,再挤上一层奶油。然后像包包子一样包起来。
手法如上
倒过来放在纸托上,雪媚娘就做好了。
小贴士:新手可以像上图这样,称40克面团,然后擀皮大过碗口,放上馅儿,这样非常好包。包完把捏合处多余的面团揪下来,再倒放到纸托上即可。
吃不完密封冷藏保存,不然皮会硬的~