香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)的做法步骤及图解,美味正宗的香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)做法

基础甜点酱汁之一。不是挤进泡芙那种加了玉米淀粉增稠的卡仕达，那个应该叫pastry cream...
重点是蛋黄的乳化。可用全脂牛奶代替奶油部分。
本菜谱可做1.5 杯左右的卡仕达酱。

香草卡仕达是巴伐利亚奶油的组成部分，详见另一个菜谱：黑森林蛋糕（法式）

用料  

香草卡仕达详解（Vanilla custard sauce/Crème anglaise)的做法  

1. 蛋黄加砂糖1。牛奶留15克左右，其余和淡奶油，砂糖2一起加入奶锅。比奶锅大一点的盆里装入冰水备用。

2. 蛋黄打至砂糖完全溶解，蛋液发白。加入之前放一边的15g牛奶。

3. 香草荚剖开，刮出香草籽，连同香草荚加入奶锅。

4. 小火边加热边搅拌至微沸，如图。边缘不断有小气泡冒出。切记不能加热至暴沸，不然加到蛋液里就成蛋花汤了。

5. 香草荚捞出来。一边倒一边搅拌，将一半的热牛奶倒入蛋黄里。

6. 再将蛋黄部分倒回奶锅里，冰水浴搅拌一分钟至降温。

7. 最小火加热卡仕达，一定要不断搅拌，尤其是底部，容易焦。建议加热至80度左右。

8. 温度未必准确，主要看状态。加热到能粘附在刮刀表面，并且手指划过痕迹不消失即可。

9. 立刻冷水浴降温。过筛倒入容器中。

10. 表面紧贴保鲜膜防止结膜。冷藏备用。可保存4天左右。

11. 冷藏之后比常温要更浓稠。

小贴士

1. 蛋黄一定要加糖充分搅打！不要省掉糖！糖起到缓冲作用，热奶加入的时候能更好地乳化。
2. 奶不能过热，要慢慢倒进去并且不断搅拌，不然会一下使蛋黄升温过快结块。
3. 最后加热一定要小火！不断搅拌！
4. 不幸结块了的话可以用料理机或者搅拌机打一下
5. 香草荚不要丢掉！手冲咖啡的时候放在杯子里就能获得香草咖啡一杯。