上个菜谱说了第一次卤肉的方法,这个菜谱详细描述了,第二次使用卤汁的方法,往后可以一直按照这个方法卤肉。卤水也可以一直使用,会越来越香醇,大家可要提前选好继承人哦,哈哈哈
用料
猪蹄 | 5只 |
卤料包 | 1包 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 10片 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
水 | 适量克 |
鲜香入味烤猪蹄的做法
锅里接凉水,放入2至3片姜,一撮花椒,2、3瓶盖的料酒。
将猪蹄用清水冲洗干净后,放入凉水锅中,煮开后再煮5分钟,捞出用凉水冲洗干净。如果买回来的猪蹄已经切块了,那就更好了。但是要是没有切好的话,需要将猪蹄改刀切块。
猪蹄不要生剁,生剁伤刀,切块是有技巧的。
首先需要将猪蹄立起来从趾缝中间从上往下剖开,剖到底的时候,用手掰开骨头。
再取一半猪蹄,用刀在中间位置切口,这时可以看到猪蹄中间的关节,将关节包裹着肉用到划开后,再用刀从小脚趾缝的位置垂直往下切,这样就可以将大脚趾分解出来。
小脚趾可以也可以再分解一次,刀从小脚趾缝放下切,看到小脚趾关节的地方,将四周包裹的肉再切开,再用手掰下来。卤水味道调好后,加入卤料包。因为我这次卤的肉多,所以用了新的卤料包。
一般买了的料包,可以卤两次,上次用过一次的话,如果这次肉不多的话,可以继续使用。将上次剩下的老卤水倒入锅里,等待卤水再次煮开后,尝下卤水的咸淡。
如果觉得卤水有点淡,就加点盐;
如果不够甜,就再加点冰糖,或者再炒点糖水加进去;
如果颜色太淡,就加点老抽;
如果不够鲜,就再加点鸡精和生抽;
如果卤水表面的油太稀,就再加点食用油。卤水味道调好后,加入卤料包。一般买的料包,可以卤两次,上次用过一次的话,如果这次肉不多的话,可以继续使用。因为我这次卤的肉多,所以用了新的卤料包。
加入猪蹄,盖上锅盖,煮开后,转中小火,卤1个小时以上,用筷子可以轻轻松松扎破猪蹄就可以了。烤猪蹄的话建议注意煮的软烂些,会比较好吃。
卤完猪蹄,关火,将猪蹄浸泡2个小时以上。
浸泡完成后,可以开始烤猪蹄了。烤盘上铺好锡纸,将猪蹄摆在烤盘上,根据自己口味撒上烧烤粉,220度火烤20分钟。如果喜欢软糯点可以酌情缩短时间,喜欢烤焦点的酌情延长时间。
最后捞出卤水中的大料,煮开后,倒入擦干水分的干净容器里,晾凉后冷冻保存。
捞出的卤料包一般可以使用两次,如果只用一次,那就冷冻保存,如果使用过两次了就扔掉,其他东西,如花椒、干辣椒、姜片、碎骨头等可以扔掉。
上图是我保存的卤水。
小贴士
一定要猪蹄煮到软烂