肉食动物,可又不甘于平凡的小炒猪肉牛肉。
先生是潮州人,特别钟爱卤菜。
早些年如果想吃了,只能去姐姐家蹭饭,
我说那好吧,我学着整。
然后我就会了,然后我很会了。。。
用料
食物油 | 2碗 |
李锦记卤水汁207ml | 2支 |
鹅(或鸭子) | 1只(4KG)左右 |
生姜片(切厚片) | 10片 |
盐 | 适量 |
清水 | 适量 |
原只卤鹅(李锦记卤汁)的做法
1.鹅或鸭子沙了洗净(血卤出来也很好吃,顺手装回来)
2.鹅全身抹盐并沥干水放一旁2小时以上腌入味
3.锅放油,放入姜片爆炒一下盛出
4.下鹅,两面过一下油,皮稍微缩了就可倒卤汁,并倒入姜片
5.卤汁和水的比例为1:3
6.大火烧开后中火再小火收汁,120分钟左右可出锅鸭子做法相同
小贴士
1.试过海天的卤汁,但还是觉得李锦记味道好
2.当然如果自己会调且有时间的话可以自己熬卤水
3.最后半小时请小火收汁,勿离开锅太久避免糊底
4.看鹅是否熟的方法是往鹅身上最厚的地方比如胸膛插入筷子,能轻易插入则表示已熟
5.出锅后晾凉再斩,就不会脱皮了