最经典,做法也最多样的菜。就是不能多吃。
用料
五花肉或蹄膀肉 | 500g |
葱 | 三根 |
姜 | 三片 |
蒜 | 三瓣 |
八角 | 三朵 |
桂皮 | 三片 |
干辣椒 | 两颗 |
花椒小茴香 | 少许 |
老抽 | 适量 |
冰糖或白糖 | 适量 |
生抽或盐 | 适量 |
红烧肉(或蹄膀)的做法
五花肉切块,不要太小块,大块吃着爽。图中部分为蹄膀肉。过开水汆一下去血水。
葱姜蒜切好备用。
葱姜蒜下油锅煸炒出香味,下八角桂皮等再炒一会。
下五花肉同炒至少许出油,小心不要焦了。炒好出锅备用。
锅里放少许油加热后放糖,冰糖为好,白糖亦可。不停翻炒防焦,并要注意火候,至全部融化后继续炒至变色。看色泽差不多就把肉倒入翻炒上色。 据说以纯焦糖上色为红烧肉最高境界,可惜我没这手艺,所以图中色泽不够。
色泽不够怎么办?当然是拿老抽来补色。另外还需要加盐或生抽调味。
最后加水至基本没过肉,大火煮开后改小火炖30~45分钟,至肉软烂时改大火收汁即完成。
小贴士
炒糖色是最显功力的步骤,保险起见还是用老抽吧。