用料
35克香茅,切塊25克 南董,切小塊3片 樟檬葉800克 新鮮蛤蜊,已吐沙,刷洗乾淨(大蛤蜊)300克 赤嘴,或其他貝類(如海瓜子),洗淨吐3顆淡菜,洗淨1000克熱水20克椰糖 | |
30克 泰式辣椒醬15克酸辣醬20克魚露30克 樟檬汁20克奶水 | |
160克 椰子水少許 番紅花絲2顆干貝少許 新鮮九層塔,洗淨,取苗備用 |
1 將香茅、南蔓和樟檬葉放入主鍋,以
5秒/速度4-6漸速切碎,利用刮刀棒將材
料刮至主鍋底。
2 加入大蛤蜊、赤嘴、淡菜和熱水,以
20分/100°C//速度 烹煮至湯色變白。取出並分別濾出貝類和湯汁,將大蛤蜊和赤嘴的肉挑出。(詳見要缺)
3 將椰糖、泰式辣椒醬、酸辣醬、魚露、
樟檬汁、奶水和椰子水放入主鍋,以
10分/100℃/速度2烹煮。
4 加入大蛤蜊肉、赤嘴肉和過濾好的湯汁,
以5分/Varoma//速度 烹煮,加入番
紅花在湯中泡開。
5 取一個平底鍋,加入油加熱,將干貝煎
熟。6 取一個湯盤,放入干貝、淡菜作為墊底,
插上九層塔苗,淋上高湯,即可享用。
小贴士
做法2結束後有些貝殼會出現些微碎裂,因此
湯汁一定要過濾;另外如要食用貝殼肉,請一
定要挑出。