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作为西北人,怎么能不爱吃大盘鸡呢,外面餐厅的鸡都不够入味,也不够辣,自己动手丰衣足食!
用料
香掉舌头的正宗大盘鸡的做法
土豆一定要先油炸,这才有大盘鸡里土豆的灵魂。土豆切块,然后放入油锅中炸至金黄,捞出备用
炸好的土豆捞出备用,并在锅中加入新油,烧热加入花椒。然后加入葱姜蒜爆香,倒入洗净的切块的鸡肉,喜欢吃辣的加入新鲜小米椒数个
鸡肉翻炒十分钟左右,至鸡块两面出现金黄,加入一勺白糖,加入一勺生抽,少量老抽提色,加入料酒去腥。然后加入一勺辣酱炒香。炒好后倒入适量白酒,去腥提味(啤酒半罐也可以)。在加入清水至没过鸡肉,大火烧开。加入食盐,小火加盖炖二十分钟至半小时。
二十分钟后加入炸好的土豆,继续盖上炖煮十分钟,至水分只有鸡肉一半高时,加入宽粉和青椒,盖上盖子,煮五分钟
加入味精提味,收汁,即可
香掉舌头的大盘鸡就出锅啦!