用料
鸭脖 鸭掌 鸭胗等 | |
(煮料)葱段 姜片 花椒 料酒 | |
(卤料)3斤鸭货配比为例 干料:10g花椒 8g麻椒 4个八角 3片香叶 15g桂皮 3g小荤香35g干辣椒 100g冰糖 | |
(湿料)生姜切片 100g老抽 200g生抽 60g甜面酱 500ml啤酒(经典就行) |
自制麻辣“周黑鸭”的做法
买来的鸭货记得用水洗一下,冷水下锅,把前面备好的(煮料)【葱段、姜片、花椒、料酒】放进去,这个量没有多少,主要去腥的,煮开后10分钟捞出来空干。
鸭翅熟的最快,可以先捞出,腾出点地方,如果锅大这步省略。另外加入素菜,鹌鹑蛋,藕片,海带结等,喜欢什么加什么。等汁完全吸收的差不多了,就可以出锅了。记得最后一定要盯着,不断翻面。避免糊锅。
成品做好了,又香又麻又辣的周黑鸭!
小贴士
1.卤料配比看个人喜好来,喜欢麻辣的多放花椒,干辣椒。喜欢甜辣的多放冰糖和干辣椒就行。
2.步骤2加水一定是开水!!
3.配料没有什么品牌,一般的就行。