好吃到你不愿吃其他羊蝎子
用料
| 主材 | |
| 羊蝎子 | 3斤 |
| 香料 | |
| 花椒 | 10g |
| 豆蔻 | 3g |
| 肉蔻 | 12g |
| 香叶 | 2g |
| 陈皮 | 5g |
| 良姜 | 10g |
| 桂皮 | 5g |
| 八角 | 5g |
| 小茴香 | 5g |
| 千里香 | 5g |
| 孜然 | 5g |
| 丁香（或公丁香） | 1g |
| 炒料 | |
| 干辣椒（酌量增加） | 30g |
| 鲜辣椒（酌量增加） | 20g |
| 豆豉 | 10g |
| 姜片 | 5-10片 |
| 料酒 | 20g |
| 大葱 | 1条 |
| 花椒 | 5g |
| 豆瓣酱 | 10g |
| 配料 | |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 南乳豆腐 | 2块 |
| 南乳汁 | 2茶匙 |
| 盐（酌量增加，最后放） | 1小勺 |
欲罢不能的羊蝎子的做法
大口锅
冷水洗净，沥干；
冷水入锅，烧开后转小火，瓢干净；
捞出羊蝎子备用，焯水的热水保温备用；![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
铸铁锅
油、姜片、大葱、豆豉、花椒，炒香后放
豆瓣酱、料酒、鲜辣椒，继续炒到闻到豆瓣酱的香味；![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
铸铁锅
倒入步骤1准备好的羊蝎子，翻炒一下，羊蝎子尽可能沾到炒料；
然后倒入步骤1剩下的热水，淹没羊蝎子85%即可；卤料袋
装好卤料，放入到步骤3的铸铁锅内![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
铸铁锅
倒入准备好的调料；
盖锅，烧开后转小火，保持沸腾，焖30分钟![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
铸铁锅
用筷子戳羊肉，可以稍微用力戳下后，尝味道，确定咸淡后加盐，味道略微偏淡即可![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
大火收汁，10分钟或水量减少到60%时，可以开吃了。
香菜、小葱，自行增加![欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "欲罢不能的羊蝎子的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
步骤3的热水，可以用提前用羊骨熬的汤替代；
辣椒、盐酌量增加；
姜可以多点去膻味；