白如雪的猪油（小美版）ZP1的做法步骤及图解,美味正宗的白如雪的猪油（小美版）ZP1做法

小时候，外婆熬猪油，厚厚的猪板油，切成小块，洗干净后放入锅里，中火慢熬。装猪油的缸子里放一块生姜，一个八角。外婆说，这样存放的猪油没有异味，还不容易起霉。刚熬好的猪油，是棕色透明的，倒入油缸里，生姜八角瞬间被猪油烫热，三种食材本身的香味在相互碰撞、渐渐揉合在一起、弥漫……满屋浸润着幸福味道。剩下的猪油渣是好东西，不能扔，炒调羹白（白菜）、煎鸡蛋、炒青辣椒，绝对的美味。小孩子最喜欢的还是，趁着热，撒上白糖，油渣子拌白糖，又是当时难得的零食。

用料  

白如雪的猪油（小美版）ZP1的做法  

1. 选新鲜或冰鲜的猪板油，肥肉也代替。

2. 打算买猪板油约500克左右，卖肉师傅随手一刀，给了650克。

3. 切成小块，放入主锅5分钟/55°C/速度5，清洗干净。沥干水分，放入主锅，放入2片生姜，1个八角（我把外婆的步骤调整了一下）。

4. 90分钟/VROMA/小勺，开启熬制猪油。

5. 防止溅油，可以拿掉量杯，放置网锅在主锅上。中途观察出油情况，一般30～40分钟，可以清油一次。倒出熬好的猪油，其余继续熬制。

6. 约90分钟左右，剩下的板油基本上熬成了猪油（视情况增减时间）。倒出猪油，不热后，可放到冰箱冷藏，随用随取。

7. 冷却放入冰箱冷藏后的猪油，变成了白色固体。

8. 看看用小美熬的猪油，感觉比传统方法熬的猪油，颜色要白，冷却后的组织结构也没那么紧，就像雪花膏一般，舀取方便。加上生姜八角后，味道更好。

小贴士

用小美熬猪油，全程无看管，不溅油。夏天熬猪油，也不用担心出汗，或不小心被烫伤。熬制过程中，可以观察刀头是否有被食物卡住，及时清洁，保证运转自如，受热均匀。