东北干炸肉段的做法和图解,东北干炸肉段怎么做更好吃

最喜欢妈妈做的干炸肉段，小时候只会吃，现在有了娃，也要学着自己做了，此菜谱用来记录妈妈的经典配方，方便以后忘记的时候查找，也分享给有需要的人。

这次做得很成功，口感很好，但是只拍了成品，没有拍过程图片，下次再补上，先看配方~

用料  

东北干炸肉段的做法  

1. 选择猪里脊肉，或者比较瘦的腿肉，洗净后切成约1.5厘米见方的小块，放入盆中。

2. 加入盐、蚝油、十三香、孜然粒、鸡精、鸡蛋，抓匀后腌制10-20分钟。
   
   此处一定要用孜然粒，如果用孜然粉代替，口感会不一样，没有孜然粒的那么香。

3. 腌制好的肉块中放入淀粉，同时一点一点放入水，拌匀，使肉块挂糊均匀不滴落、且不干的状态即可。
   
   太干了炸出来的肉不好吃，发干、偏硬；太稀了会挂不住淀粉糊。

4. 锅中适量油，烧至六七成热，插入木筷子时周围冒小泡泡那种即可。用手一块一块将肉块分开，放入锅中炸，每次若干小块，初步成型不粘连之后就可以捞出。
   
   第一次炸只是为了成型。全部炸好后，再倒回油锅中复炸一次，第二次炸是为了确保肉炸熟、上色，炸至金黄色即可捞出食用。刚出锅的肉段超级香~