這是一個意大利的傳統菜譜-- Mezze Penne Rigate alla Carbonara, 真的是家傳户曉的菜式。但這次弄的比餐廳做的可算是絕不遜色, 也許是因為食材新鮮和細心烹調吧!奶酪, 滑蛋配煙肉的正宗意大利粉, 咸中带一點點甜味, 真的令人想一吃再吃啊!😄
後記: 為了完成這第一道 [下厨房]的菜譜,從烹調、拍照、編輯差不多花了一個星期的時間。菜譜內的每字都是用心手寫,能夠成功發布,真的感動不已!💗
用料
帕爾瑪奶酪芝士(Parmesan cheese) | 約10g |
雞蛋 | 2只 |
鮮牛奶 | 50ml |
白或黑胡椒粉 | 少許 |
細鹽 | 少許 |
初榨橄欖油 | 約45ml |
大蒜 | 2片 |
小米椒 | 2小只 (可增加或減少) |
洋蔥 | 洋蔥1個 |
煙肉 | 70g |
意大利通心粉 | 200g (2人份量) |
粗鹽 | 約20g |
新鮮薄荷葉 | 數片 |
歐洲奶酪, 秀出我的味道-- 濃香奶酪煙肉蛋意粉的做法
材料準備: 煙肉, 蛋, 洋蔥, 大蒜, 小米椒和牛奶
另外準備薄荷葉、白胡椒粉。
準備這樣的小方煙肉。
可先把雞蛋發到碟或碗內。
並把洋蔥切小片,大蒜、小米椒切丁。準備意大利通心粉,粗鹽
加入少許細鹽在雞蛋內
用磨碎板把帕爾瑪奶酪磨碎,份量多少可隨個人喜愛芝士程度增加或減少。一部分放在蛋液內,留一部分在吃前加入。
可用一只义或一雙筷子發雞蛋,然後加入鮮牛奶、白胡椒粉、奶酪混勻。
煮一大壺水,約3000 毫升 (3 Litre)。其實這個也不用太精確,只要水份蓋過意大利粉便好了。不過水多一點比較好。
在水沸之前,可在另一邊廂先準備好煙肉醬料。
燒熱煎鍋,開中火,先加入橄欖油,然後加入大蒜和小米椒丁粒炒香。然後加入洋蔥炒香。
當洋蔥變軟和金黄色便是炒好了,然後放一旁,遠離火源。
加入煙肉在另一旁炒香,接近火源。1至2 分鐘後,把煎鍋放回中央,然後混在一起繼續炒。
洋蔥和煙肉蜕變中……
直至炒到如上圖,煙肉變成香脆。然後關火,蓋好,放一旁備用。
在去水槽(即平時洗碗的地方 : ),放置"瀘水盆",等一會過瀘意大利粉。
水煮沸後,先加入粗鹽,鹽份量需配合水的份量。若不易掌握,可先加入小量再嘗味。
然後加入意大利通心粉,直接煮軟,約10多分鐘, 這次在水沸後煮了12分鐘。準確時間需参照包裝,一般包裝袋上有註明時間。意大利粉煮軟後,排去水份。
*注意: 在排水前,先把水龍頭開啟。
當熱水瀘出之際,冷水同時在 "瀘水盆" 旁邊流出。但冷水不要碰到意大利粉,意大利粉要保持温熱。這樣做是要避免過熱的熱水傷害水管系統。然後放回原先炒好的洋蔥煙肉醬鍋,
中火加熱,加入剛瀘過的意大利粉,並將意粉和煙肉混在一起。然後加入奶酪蛋漿。
炒在一起。
當蛋液變成熟蛋狀,便炒好了。
但不要炒太久,久了蛋便不滑。完成啦!!!😊
可趁熱加入帕爾瑪碎奶酪和新鮮薄荷葉 (用手撕小片) 一起同吃,很是滿足呢!
小贴士
1. 雞蛋份量,1個人1只。 意大利通心粉份量,1個人100g。 當然然後其他份量也要同時調整。
2. 這個菜譜,可加入新鮮番茄與煙肉同炒,味道會有微妙的改變。
3. 如果不使用橄欖油也可,可使用其他植物油,但鮮味會略減。
4. 在炒香煙肉醬料時,不用加鹽,因為煙肉本身有鹽分。