奶酪对于我日常饮食的重要性已不言而喻,犹如甘霖之于草木,几乎每日都不可或缺。在美国被发扬光大的披萨,同时也将马苏里拉芝士推上浪潮,的确,无人能够抵挡那扯开后粘连的丝线所带来的满足感。但随着食域越来越广阔,对奶酪的了解也日益加深,由此偏爱上了帕玛森,那种咸香、长时间珍藏所酝酿的独特的香气,我已是欲罢不能。
无论是作为配角或主打,它总能欣然承受,或者默默无闻,或者独当一面。
在杏子几乎已杳无踪迹的时候,终于来得及最后采撷那一缕馨香。而最后黑胡椒蜂蜜酱汁的加入,无疑又是锦上添花。做过的披萨不计其数,我喜欢采用2-3种的奶酪,口味清淡的来打底,浓重的来增香,既能品尝的到面饼的香味,又能感受到奶酪与馅儿料合二为一的协调——绝非市场里那种:一入口整个口腔便只充斥着芝士香。
不知你是否愿意来尝试?
用料
1.披萨面团 | |
00号披萨粉/高筋粉 | 150g |
橄榄油 | 15g |
盐 | 1g |
砂糖 | 8g |
0度冰水 | 90-100g |
酵母 | 1.5g |
2.香草橄榄油 | |
橄榄油 | 2大勺约30g |
混合干香草/新鲜香草 | 一小撮(新鲜香草加倍) |
大蒜瓣 | 3瓣 |
罐装水瓜柳 | 6-8粒(没有可不加) |
3.黑胡椒蜂蜜 | |
蜂蜜 | 3大勺 |
现磨黑胡椒碎/黑胡椒粉 | 一小撮 |
4.馅儿料 | |
薄片火腿 | 2-3片,切小块 |
罐装水瓜柳 | 8-10粒(没有可不加) |
新鲜杏子/甜杏罐头 | 8-10只,对半剖开 |
帕玛森奶酪 | 适量 |
车达奶酪 | 适量 |
欧洲奶酪,秀出我的味道——杏桃奶酪披萨配黑胡椒蜂蜜的做法
1.黑胡椒蜂蜜
蜂蜜倒入小锅中小火加热,呈流动性较强的状态,加入黑胡椒碎搅拌均匀,再加热10秒,离火后放入消毒的罐子中,密封保存。我放了一个月都没坏2.披萨面团
披萨面团所有材料混合(预留10g水),搅拌至光滑的面团,能拉开薄膜,破洞基本光滑。面团表面涂油,放冰箱冷藏发酵一夜提前2小时取出面团回温,按压排气,松弛15-20分钟
松弛好的面团按压成中间薄、边缘厚的薄饼。喜欢薄底的,可以按薄一些,烤出来比较脆。放入铺了油纸的烤盘,室温发酵30分钟
3.香料橄榄油
面团发酵期间,制作香料橄榄油。锅中放入橄榄油小火加热,放入水瓜柳、大蒜末炸出香味。火千万不能大,不要炸糊了,否则会破坏橄榄油的香气。炸至大蒜末呈现淡黄色即可再撒上新鲜迷迭香、或百里香,没有新鲜香草的话,放干香草也可以。放置一旁备用
4.馅儿料
杏子挑选熟透的、但摸起来较为坚硬饱满的,不要那种软趴趴的,一定要选甜的,否则酸涩很影响口感,每个去核对瓣切开(选用罐头也可以,或者李子,甜而带微酸的果子比较合适)待面团发酵好后,先用刷子在面饼上涂满香草橄榄油,边缘也要涂;撒上薄薄一层车达芝士,再把油中的蒜末、水瓜柳放上;再放上杏子、火腿片;最后再撒上一层帕玛森奶酪
烤箱最高温度预热,以最高温烘烤15分钟左右。看面团厚薄,厚的话烤约15分钟,薄底约10分钟。至奶酪融化,面饼呈金黄色
出炉后淋上黑胡椒蜂蜜,开吃。我是加倍做了2个披萨饼,2个人一顿全吃完了.....黑胡椒蜂蜜不可省略,会有惊喜的