川味粉蒸肉（排骨/肥肠）的做法步骤及图解,美味正宗的川味粉蒸肉（排骨/肥肠）做法

川味粉蒸肉和粉蒸排骨，麻辣鲜香，红薯打底，软糯香甜。

如果有不吃辣的朋友，不放辣椒和花椒即可。

粉蒸肥肠的做法写在最下面的小贴士里面。

用料  

川味粉蒸肉（排骨/肥肠）的做法  

1. ①调出秤，称出200大米（也可以100克糯米+100克大米）、5克干辣椒、5克干花椒、5克桂皮（掰碎）、1颗八角、2片三奈、2片香叶、淘洗干净，沥干。
   
   ②用烤箱180度热风循环烤22分钟（不需预热），或者用铁锅炒干，稍微冷却一下，放入主锅。
   
   

2. 设置12秒/速度9，打磨成米面，倒入碗中备用。
   

3. 加入40克油、30克红油豆瓣酱，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

4. ①加入清洗干净的五花肉片或者排骨，30克料酒、15克香油、50-70克水、15克生抽、1/2茶匙盐、5克姜末、5克葱末、打磨好的米面。
   
   ②设置1分钟/反转速度2，混合均匀。

5. 浅蒸盘上铺上烘培纸，放上打底的红薯（或者嫩豌豆），混合好的肉或者排骨均匀铺在上面。
   
   注意：尽量不要用深蒸锅，因为食材堵住上汽孔，排骨容易蒸不熟，米面吸水不够，也不软糯。如果非要用深蒸锅，则需要食材之间留有缝隙，让其上汽。

6. 清空主锅，加入1500克水，盖上锅盖架上蒸锅，设置99分钟/v/速度1。

7. 粉蒸排骨

8. 粉蒸肉

9. 粉蒸肥肠做法在下面小贴士里面。

10. 我是用高山土豆打底，土豆和肥肠一起和佐料拌匀，这样蒸出来土豆非常入味。

小贴士

【肉和排骨也可以换成肥肠】

①新鲜肥肠买的时候喊老板洗干净，自己洗的话，参照我下厨房“红烧肥肠”里面有清洗步骤。

②焯水（加料酒，姜片，香叶，花椒）

③按照上面“川味粉蒸肉”的佐料步骤做，主锅加1500克水，99分钟/v/速度1。